Branzino esotico
Branzino esotico
Ingredienti
2 filetti di branzino senza pelle
1/2 ananas
15 pomodorini ciliegino
1 peperoncino piccante fresco
50 g di songino
50 g di menta
15 mandorle sgusciate
4 fette di pane da baguette
Olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.
Succo di limone q.b.
Curry q.b.
1/2 ananas
15 pomodorini ciliegino
1 peperoncino piccante fresco
50 g di songino
50 g di menta
15 mandorle sgusciate
4 fette di pane da baguette
Olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.
Succo di limone q.b.
Curry q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un piatto fresco ed elegante che unisce la delicatezza del branzino cotto a basse temperature a note esotiche e piccanti: ananas, peperoncino e un profumato pesto di menta e mandorle, completato da croccanti crostini al curry.
Consigli:
ā¢ Aggiungere il ghiaccio durante la frullatura del pesto aiuta a mantenere il colore verde brillante della menta, evitando che si ossidi per il calore delle lame.
Un piatto fresco ed elegante che unisce la delicatezza del branzino cotto a basse temperature a note esotiche e piccanti: ananas, peperoncino e un profumato pesto di menta e mandorle, completato da croccanti crostini al curry.
Consigli:
ā¢ Aggiungere il ghiaccio durante la frullatura del pesto aiuta a mantenere il colore verde brillante della menta, evitando che si ossidi per il calore delle lame.
Preparazione
Branzino: effettuare sui filetti un taglio poco piĆ¹ spesso di un carpaccio, adagiarli sulla pellicola e disporre al centro qualche fogliolina di menta; arrotolare ben stretto con la pellicola per ottenere dei filoncini.
Cuocere i filoncini per 6 minuti in acqua portata a bollore e poi allontanata dal fuoco.
Insalatina piccante: tagliare l’ananas a cubi di circa 4 cm, privare i pomodorini dei semi e tagliarli in quattro spicchi. Aggiungere il peperoncino privato dei semi. Condire con olio, sale e limone.
Pesto di menta: nel bicchiere di un minipimer versare la menta, le mandorle grossolanamente tritate, olio, sale, pepe, succo di limone e un po’ di ghiaccio (per evitare che il calore delle lame ossidi il prodotto denaturandone il colore); frullare il tutto.
Tagliare 4 fettine di pane dalla baguette, alte circa 3 cm, spolverarle di curry e friggerle in olio da entrambi i lati.
Impiattare: su una base di songino condito con olio evo, coppare l’insalatina piccante e i rotolini di branzino, condire con il pesto alla menta e adagiare i crostini ancora caldi.
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