Polpette di salmone su crema di asparagi e menta, con aria di limone
Polpette di salmone su crema di asparagi e menta, con aria di limone
Questa ricetta propone un secondo piatto raffinato e bilanciato, perfetto per occasioni speciali o per stupire i vostri ospiti con un tocco di originalità. Le polpette di salmone, morbide e saporite, sono arricchite da un mix aromatico di zenzero e finocchietto, che si sposa splendidamente con la freschezza della crema di asparagi e menta.
La preparazione, seppur articolata, è pensata per esaltare ogni singolo ingrediente. Un accorgimento fondamentale per la crema di asparagi è il passaggio al colino dopo la frullatura, un dettaglio che garantisce una consistenza vellutata e impeccabile, elevando il piatto a un livello superiore di eleganza e gusto.
Ingredienti
Ingredienti: CREMA DI ASPARAGI E MENTA 500 gr asparagi q.b. panna liquida q.b. foglie di menta fresca q.b. sale, pepe, noce moscata 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di brandy POLPETTE DI SALMONE (12 polpette da 20 g) 200 gr salmone fresco 2 patate piccole q.b. parmigiano reggiano 1 uovo sbattuto q.b. scorza di limone q.b. farina, pan grattato q.b. sale, pepe q.b. zenzero q.b. finocchietto selvatico 1 rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio 500 ml olio di arachidi per friggere ARIA DI LIMONE 1 tazzina di succo di limone, (se volete un gusto meno invasivo)
1 tazzina di acqua 1 puntina di cucchiaino di lecitina di soia circa 0,3-0,5% dei liquidi
1 tazzina di acqua 1 puntina di cucchiaino di lecitina di soia circa 0,3-0,5% dei liquidi
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Il piatto è composto una base di crema di asparagi e menta su cui poggiano 3 polpette. Il tutto è completato con un aria di limone.
Il piatto è composto una base di crema di asparagi e menta su cui poggiano 3 polpette. Il tutto è completato con un aria di limone.
Preparazione
CREMA DI ASPARAGI E MENTA PROCEDIMENTO: Pulire gli asparagi e sbianchirli in acqua e sale. Spadellare gli asparagi con l’aglio e sfumare con del brandy. Una volta cotti frullarli e aggiungere la panna fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere sale, spezie e foglie di menta e frullare fino a creare una crema liscia e setosa. Eventualmente passare tutto al colino per ottenere una consistenza perfetta. POLPETTE DI SALMONE (12 polpette da 20 g) PROCEDIMENTO: Marinare per circa 30 min il salmone con sale, pepe, zenzero grattugiato, finocchietto, aglio e olio EVO. Nel frattempo bollire le patate e schiacciarle con lo schiaccia patate. Spadellare il salmone con l’aglio in camicia e olio. Far stemperare tutti gli ingredienti e formare un impasto unendo salmone, patate, parmigiano, un po’ di uovo e scorza di limone. Aggiustare di sale e pepe se serve. Formare delle polpette di 20 gr l’una, infarinarle, passarle nell’uovo ed infine nel pan grattato. Friggere le polpette nell’olio a 170°C. ARIA DI LIMONE PROCEDIMENTO: Montare tutti gli ingredienti con un minipimer fino a far formare una schiuma in superfice. COMPOSIZIONE DEL PIATTO Versare 2 cucchiai di crema agli asparagi sul fondo del piatto. Posizionare le polpette con sopra l’aria di limone e decorare a piacimento con foglie di menta ed erba cipollina.
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