Polpette di salmone su crema di asparagi e menta, con aria di limone
Polpette di salmone su crema di asparagi e menta, con aria di limone
Questa ricetta propone un secondo piatto raffinato e bilanciato, perfetto per occasioni speciali o per stupire i vostri ospiti con un tocco di originalità. Le polpette di salmone, morbide e saporite, sono arricchite da un mix aromatico di zenzero e finocchietto, che si sposa splendidamente con la freschezza della crema di asparagi e menta.
La preparazione, seppur articolata, è pensata per esaltare ogni singolo ingrediente. Un accorgimento fondamentale per la crema di asparagi è il passaggio al colino dopo la frullatura, un dettaglio che garantisce una consistenza vellutata e impeccabile, elevando il piatto a un livello superiore di eleganza e gusto.
Ingredienti
Per la crema di asparagi e menta:
500 g di asparagi
Panna liquida q.b.
Foglie di menta fresca q.b.
Sale, pepe, noce moscata q.b.
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di brandy
Per le polpette di salmone (12 polpette da 20 g):
200 g di salmone fresco
2 patate piccole
Parmigiano reggiano q.b.
1 uovo sbattuto
Scorza di limone q.b.
Farina q.b.
Pan grattato q.b.
Sale, pepe q.b.
Zenzero q.b.
Finocchietto selvatico q.b.
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
500 ml di olio di arachidi per friggere
Olio EVO q.b. (per marinare e saltare il salmone)
Per l'aria di limone:
1 tazzina di succo di limone (o meno, per un gusto più delicato)
1 tazzina di acqua
Lecitina di soia, circa 0,3-0,5% del peso dei liquidi
500 g di asparagi
Panna liquida q.b.
Foglie di menta fresca q.b.
Sale, pepe, noce moscata q.b.
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di brandy
Per le polpette di salmone (12 polpette da 20 g):
200 g di salmone fresco
2 patate piccole
Parmigiano reggiano q.b.
1 uovo sbattuto
Scorza di limone q.b.
Farina q.b.
Pan grattato q.b.
Sale, pepe q.b.
Zenzero q.b.
Finocchietto selvatico q.b.
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
500 ml di olio di arachidi per friggere
Olio EVO q.b. (per marinare e saltare il salmone)
Per l'aria di limone:
1 tazzina di succo di limone (o meno, per un gusto più delicato)
1 tazzina di acqua
Lecitina di soia, circa 0,3-0,5% del peso dei liquidi
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto elegante e scenografico che unisce la dolcezza degli asparagi alla freschezza della menta, incontrando le morbide polpette di salmone e un tocco etereo di aria di limone. Una preparazione da veri chef, perfetta per stupire a tavola.
Consigli:
• Per un’aria di limone più delicata, ridurre la quantità di succo di limone come indicato nella ricetta.
• Passare la crema di asparagi al colino permette di ottenere una texture più fine e setosa.
Un antipasto elegante e scenografico che unisce la dolcezza degli asparagi alla freschezza della menta, incontrando le morbide polpette di salmone e un tocco etereo di aria di limone. Una preparazione da veri chef, perfetta per stupire a tavola.
Consigli:
• Per un’aria di limone più delicata, ridurre la quantità di succo di limone come indicato nella ricetta.
• Passare la crema di asparagi al colino permette di ottenere una texture più fine e setosa.
Preparazione
Crema di asparagi e menta: Pulire gli asparagi e sbianchirli in acqua bollente salata.
Spadellare gli asparagi con l’aglio e sfumare con il brandy.
Una volta cotti, frullarli e aggiungere la panna liquida fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungere sale, spezie e foglie di menta fresca, poi frullare nuovamente fino a ottenere una crema liscia e setosa. Se necessario, passare al colino per una consistenza perfetta.
Polpette di salmone: Marinare il salmone per circa 30 minuti con sale, pepe, zenzero grattugiato, finocchietto, aglio e olio EVO.
Nel frattempo bollire le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Spadellare il salmone con l’aglio in camicia e olio.
Lasciare stemperare tutti gli ingredienti, poi formare un impasto unendo salmone, patate, parmigiano, un po’ di uovo sbattuto e scorza di limone. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
Formare delle polpette da circa 20 g l’una, infarinarle, passarle nell’uovo sbattuto e infine nel pan grattato.
Friggere le polpette nell’olio di arachidi a 170°C fino a doratura.
Aria di limone: Montare tutti gli ingredienti (succo di limone, acqua e lecitina di soia) con un minipimer fino a formare una schiuma in superficie.
Composizione del piatto: Versare 2 cucchiai di crema di asparagi sul fondo del piatto.
Posizionare le polpette di salmone sopra la crema e completare con l’aria di limone.
Decorare a piacere con foglie di menta ed erba cipollina.
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