Gambero verde
Gambero verde
Ingredienti
Per la tartare:
400 g di gamberi
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe q.b.
Lime q.b.
Menta fresca q.b.
Per l'insalatina:
100 g di mela Granny Smith
150 g di finocchio
10 olive nere salate
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per la salsa all'avocado:
1/2 avocado maturo
Succo di 1/2 lime
Menta q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
400 g di gamberi
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe q.b.
Lime q.b.
Menta fresca q.b.
Per l'insalatina:
100 g di mela Granny Smith
150 g di finocchio
10 olive nere salate
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per la salsa all'avocado:
1/2 avocado maturo
Succo di 1/2 lime
Menta q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto di pesce fresco ed elegante: tartare di gamberi su una croccante insalatina di mela verde, finocchi e olive nere, completata da una cremosa salsa all’avocado profumata al lime e menta.
Consigli:
• Aggiungere i cubetti di ghiaccio durante la frullatura dell’avocado aiuta a evitare che il calore generato dalle lame ossidi la salsa, mantenendone il colore verde brillante.
Un antipasto di pesce fresco ed elegante: tartare di gamberi su una croccante insalatina di mela verde, finocchi e olive nere, completata da una cremosa salsa all’avocado profumata al lime e menta.
Consigli:
• Aggiungere i cubetti di ghiaccio durante la frullatura dell’avocado aiuta a evitare che il calore generato dalle lame ossidi la salsa, mantenendone il colore verde brillante.
Preparazione
Tartare: privare i gamberi della testa e del carapace, poi tagliare la polpa al coltello ottenendo cubetti di circa 4-5 millimetri.
In una boulle unire olio, sale, pepe, succo di lime e menta, mescolare con i gamberi e lasciare riposare.
Insalatina: tagliare la mela Granny Smith con la buccia e il finocchio a dadini di 2-3 cm.
Aggiungere le olive salate tritate, il sale, il pepe e l’olio evo, mescolare e lasciare riposare.
Salsa all’avocado: inserire nel bicchiere del minipimer la polpa dell’avocado, il succo di mezzo lime, le foglioline di menta, l’olio evo e alcuni cubetti di ghiaccio (per evitare che il calore delle lame ossidi la salsa).
Frullare il composto, quindi aggiungere sale e pepe a piacere.
Impiattare: creare un letto di insalatina, adagiarvi sopra la tartare coppata e completare facendo cadere la salsa all’avocado a pioggia.
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