Preparazione

Tartare: privare i gamberi della testa e del carapace, tagliare la polpa al coltello, facendone cubetti di circa 4/5 millimetri. In una boulle aggiungere olio, sale, pepe, succo di lime e menta. Lasciare riposare. Insalatina: tagliare la mela Granny Smith con la buccia e il finocchio, a dadini di 2-3 cm. Aggiungere le olive salate tritate, il sale, il pepe e l’olio evo. Lasciare riposare. Salsa di avocado: in un bicchiere da minipimer inserire la polpa dell’avocado, il succo di mezzo lime, le foglioline di menta, l’olio evo e dei cubetti di ghiaccio (per evitare che il calore generato dalle lame ossidi la salsa). Frullare il composto e aggiungere sale e pepe. Impiattare con un letto di insalatina, la tartare coppata e la salsa fatta cadere a pioggia.