Code di gamberi alla birra, su salsa di lamponi e gocce di piselli
Code di gamberi alla birra, su salsa di lamponi e gocce di piselli
Ingredienti
9 gamberoni
150 g di lamponi
150 g di scalogno
50 g di piselli
1/2 cipolla
100 g di farina tenera 00
100 g di birra chiara molto frizzante (ghiacciata)
1/2 bicchiere di brandy
Olio q.b.
Burro q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
150 g di lamponi
150 g di scalogno
50 g di piselli
1/2 cipolla
100 g di farina tenera 00
100 g di birra chiara molto frizzante (ghiacciata)
1/2 bicchiere di brandy
Olio q.b.
Burro q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto di mare scenografico che gioca sui contrasti: la croccantezza del gambero fritto in pastella alla birra incontra l’acidità fresca della salsa di lamponi, addolcita dalle gocce di piselli.
Consigli:
• Utilizzare birra e ghiaccio nella pastella aiuta a mantenerla fredda, garantendo una frittura più croccante.
• Filtrare le salse al colino cinese permette di ottenere una consistenza liscia e uniforme, ideale per l’impiattamento a gocce.
Un antipasto di mare scenografico che gioca sui contrasti: la croccantezza del gambero fritto in pastella alla birra incontra l’acidità fresca della salsa di lamponi, addolcita dalle gocce di piselli.
Consigli:
• Utilizzare birra e ghiaccio nella pastella aiuta a mantenerla fredda, garantendo una frittura più croccante.
• Filtrare le salse al colino cinese permette di ottenere una consistenza liscia e uniforme, ideale per l’impiattamento a gocce.
Preparazione
Per i gamberi: pulire accuratamente i gamberi privandoli della testa e dell’intestino sul dorso, facendo attenzione a lasciare l’ultimo tratto della coda.
Preparare la pastella unendo la farina e la birra ghiacciata; per abbassarne la temperatura si possono aggiungere anche dei cubetti di ghiaccio all’impasto.
Passare i gamberi nella pastella e friggerli a 170°C per 3-4 minuti, scolandoli quando saranno croccanti e dorati.
Per la salsa al lampone: scaldare olio e burro in una padella antiaderente, aggiungere prima lo scalogno e poi i lamponi.
Sfumare con un goccio di brandy e lasciare cuocere.
Frullare il composto con un frullatore a immersione, poi filtrarlo con un colino cinese.
Per la salsa ai piselli: cuocere la cipolla con una noce di burro, quindi unire i piselli precedentemente lessati (se freschi).
Frullare e passare al colino.
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