Tartare di tonno rosso e tabulè mediterraneo

Tartare di tonno rosso e tabulè mediterraneo

Ingredienti

Ingredienti: Porzioni: 1 -2 persone Tempo cottura: 15 min per la cottura del bulgur più 20-30 minuti comprendenti la preparazione a crudo ed il tempo di marinatura del tonno rosso. Ingredienti: 30 gr bulgur 350 gr ca di acqua 40 – 80 gr tonno rosso freschissimo ( utilizzo previo abbattimento di temperatura) 40 gr pomodorini Pachino ( in alternativa Datterini) 20 gr peperone giallo 1 cipollotto piccolo tagliato a rondelle sottili 20 gr zucchina sbianchita e privata della parte centrale ricca di semi Trito abbondante di prezzemolo, mentuccia, erba cipollina (tenere da parte qualche stelo per la decorazione) e qualche foglia di menta 1 limone biologico dal quale si otterranno due zeste da tagliare a cubetti piccoli ( brunoise) 2 cucchiai abbondante di succo di limone 1/2 avocado maturo 3 – 4 foglie di salvia Sale q.b Olio EVO q.b. Pepe verde macinato al momento q.b. Ingredienti per la tempura: 35 gr maizena 20 gr farina “OO” 70 – 90 gr acqua fredda Oli di semi di arachide per la frittura
Se fate parte del 10% degli uomini che si stima soffrano di disfunzione erettile, il Viagra online è disponibile senza prescrizione medica e ordinarlo tramite questa farmacia online è facile e veloce. È sufficiente compilare un breve questionario e il trattamento per la DE verrà spedito direttamente a casa vostra con consegna discreta.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Piatto tipico del bacino del mediterraneo e preparato durante la stagione estiva, unisce in se i colori,i  sapori e gli aromi così usuali nella tradizione araba, la cui colonizzazione del suolo siciliano in tempi ormai remoti ( ma mai dimenticati) ha reso così estremamente variopinta la cultura gastronomica isolana. Il tonno quindi incontra il bulgur, il tradizionale grano spezzato, ed insieme sposano le note aromatiche ed i toni agrumati e freschi.

Preparazione


Porre un tegamino con 350 gr ca di acqua sul fuoco ed aspettare il bollore. Porre un secondo tegamino con dell’acqua sul fuoco ed aspettare il bollore al fine di sbianchire le zucchine per un paio di minuti. Nel frattempo pesare il bulgur, prelevare dal frigo le verdure, gli ortaggi e le erbe aromatiche. Lavato per bene il limone biologico, ricavare due zeste avendo cura di asportare eventualmente la parte bianca interna perché amara ed inadatta alla preparazione ed infine ricavarne il succo spremendone all’incirca 1/2. Mondati il peperone, i pomodorini, il cipollotto e le erbe aromatiche, preparare un trito fine di prezzemolo, mentuccia, erba cipollina e menta ponendoli poi all’interno di una boulle. Tagliare a brunoise il peperone, i pomodorini e poco più di metà delle zeste di limone. Inserire all’interno Nel frattempo, una volta giunta a bollore l’acqua per la cottura del bulgur, salare, versare il bulgur ed attendere 15 minuti per la cottura dello stesso, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Nell’altro tegamino, una volta giunta l’acqua a bollore inserire la zucchina ed attendere un paio di minuti ca, quindi scolare la zucchina e la porre all’interno di una boulle con acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura e mantenere il colore della buccia. Successivamente scolare, tagliare a metà nel verso della lunghezza e con l’aiuto di uno scavino od un cucchiaino eleminare la parte bianca centrale, quindi tagliare la zucchina a brunoise ed inserire all’interno della boulle con il trito precedentemente ottenuto, aggiungendo 2 cucchiai di olio EVO e mescolare. Nell’attesa di ultimare la cottura del bulgur, porre dentro una ciotola il resto delle zeste di limone tritato, tritare finemente l’erba cipollina, la mentuccia ed una foglia di menta, aggiungere un cucchiaino di succo di limone, uno abbondante di olio EVO, mescolare il tutto e mettere da parte per la marinatura del tonno. Trascorsi i 15 minuti per la cottura del bulgur, togliere dal fuoco, scolare, passare sotto l’acqua corrente fredda per bloccare la cottura, eliminare l’acqua in eccesso e porre dentro una piccola teglia maneggiandolo con le punte delle dita per sgranarlo per bene. Quindi inserirlo dentro la boulle con gli altri ingredienti, salare appena, spolverare con una macinata di pepe verde e mescolare rendendo uniforme il tutto. Quindi porre in frigo coprendo la boulle con della pellicola. Quindi prelevare il tonno dal frigo, porlo su un tagliere e tagliarlo a cubetti piccoli. Inserire poi il tonno all’interno del contenitore con il trito di menta, mentuccia, erba cipollina, il resto delle zeste di limone, l’olio EVO, una macinata di pepe verde, il succo del limone e mescolare accuratamente. Coprire quindi con pellicola e porre nuovamente in frigo. Prima di preparare la salsa all’avocado, mescolare dentro un contenitore la maizena, la farina e l’acqua fredda tenendo conto di mantenere l’impasto abbastanza liquido. Quindi porre in abbattitore a positivo. Prelevare l’avocado maturo, tagliarlo a metà e porre la polpa tagliata grossolanamente dentro un bicchiere alto per il mixer; aggiungere un cucchiaino di succo di limone, l’ultima parte di trito dell’erba cipollina ed un cucchiaino d’olio EVO. Quindi frullare il tutto e poi passarle il composto ottenuto al setaccio. Prelevare dall’abbattitore il composto per la tempura, far riscaldare l’olio di semi diarachidi dentro un tegamino e lavare e tamponare le foglie di salvia per eliminare gli eccessi d’acqua. Una volta che l’olio di semi di arachide giungerà a temperatura si passano delicatamente le foglie di salvia dentro l’impasto avendo cura di far scivolare via ogni eccesso per poi immergerle delicatamente dentro l’olio bollente. A doratura ottenuta scolare le foglie e porle sopra della carta assorbente al fine di eliminare l’ eccesso d’olio. E’ dunque possibile comporre il piatto. Usando un coppapasta inserire all’interno il tabulè, mentre all’interno di un coppapasta di diametro minore inserire la tartare di tonno. Usando quindi un cucchiaio spalmare delicatamente la salsa di avocado e posizionare qualche stelo di erba cipollina come decorazione e completare la preparazione con le foglie di salvia.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
  • Non ci sono ancora valutazioni
  • Valuta