Tartare di gambero e caviale all’arancia
Tartare di gambero e caviale all’arancia
La tartare di gambero e caviale all'arancia è un antipasto raffinato e scenografico, ideale per stupire i vostri ospiti con un tocco di eleganza e freschezza. Questo piatto gioca sull'equilibrio di sapori delicati e consistenze diverse, offrendo un'esperienza gustativa sorprendente.
La preparazione, pur richiedendo precisione, è gratificante. Un accorgimento fondamentale è la marinatura dei gamberi con limone, sale, pepe e olio, che ne esalta il sapore naturale, mentre la creazione delle sfere di arancia con agar agar aggiunge una nota agrumata e un interessante contrasto visivo e tattile.
Ingredienti
100 g di succo d'arancia
1 g di agar agar
3 gamberi
1 zucchina
Piselli
Carciofo
Olio extravergine d'oliva
Olio di semi
Sale
Pepe
Limone
Cappuccio romano
Ravanello
1 g di agar agar
3 gamberi
1 zucchina
Piselli
Carciofo
Olio extravergine d'oliva
Olio di semi
Sale
Pepe
Limone
Cappuccio romano
Ravanello
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un antipasto di mare fresco ed elegante: involtini di zucchina che racchiudono una delicata tartare di gambero marinato, accompagnati da un vivace caviale di arancia e piselli.
Un antipasto di mare fresco ed elegante: involtini di zucchina che racchiudono una delicata tartare di gambero marinato, accompagnati da un vivace caviale di arancia e piselli.
Preparazione
Portare a bollore il succo d’arancia con l’agar agar, quindi formare delle palline (il caviale di arancia) facendole cadere e rassodare nell’olio di semi freddo.
Tagliare la zucchina a fette sottili per formare un tappeto su cui adagiare la tartare.
Preparare la tartare tagliando i gamberi a coltello e marinarli con limone, pepe, sale e olio.
Disporre la tartare di gamberi marinati sul tappeto di zucchina e formare un involtino.
Lasciare riposare l’involtino in frigorifero.
Sgusciare i piselli e condirli con pepe, sale e olio.
Tagliare 2-3 fette sottili di carciofo e farle tostare in padella con un filo d’olio.
Sbianchire qualche punta di cappuccio romano.
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