Preparazione

Tagliare a cubetti piccoli due peperoni, denocciolare le olive nere e tritarle grossolanamente. In una padella far rosolare la cipolla tritata e aggiungere i peperoni e le olive. Insaporire con sale, pepe e prezzemolo. Emulsionare il tutto con un minipimer. Tagliare a bocconcini il baccalà, insaporirlo con sale e pepe e sigillarlo con pellicola per alimenti. Tagliare la zucchina a listarelle. Per la tempura mettere l’amido di mais, la farina e l’acqua molto fredda e frustare energicamente. Lasciare riposare il composto in frigorifero. In una pentola scaldare l’olio di arachidi, nel frattempo pastellare i bocconcini, le foglie di salvia precedentemente lavate ed asciugate e le listarelle di zucchina. Immergerle nell’olio bollente fino alla completa doratura della tempura. Asciugare la frittura su carta assorbente. Impiattare in piatto fondo mettendo alla base la salsa ai peperoni e disporre i bocconcini,le chips e la salvia a piacere. Servire.