Preparazione

Tagliare a cubetti piccoli i peperoni, denocciolare le olive nere e tritarle grossolanamente.
In una padella far rosolare la cipolla tritata, poi aggiungere i peperoni e le olive.
Insaporire con sale, pepe e prezzemolo.
Emulsionare il tutto con un minipimer per ottenere la salsa.
Tagliare a bocconcini il baccalà, insaporirlo con sale e pepe e sigillarlo con pellicola per alimenti.
Tagliare la zucchina a listarelle.
Per la tempura, unire l’amido di mais, la farina e l’acqua molto fredda e frustare energicamente.
Lasciare riposare il composto in frigorifero.
Scaldare l’olio di arachidi in una pentola.
Nel frattempo, pastellare i bocconcini di baccalà, le foglie di salvia lavate e asciugate e le listarelle di zucchina.
Immergere nell’olio bollente fino alla completa doratura della tempura.
Asciugare la frittura su carta assorbente.
Impiattare mettendo alla base di un piatto fondo la salsa di peperoni, disporre sopra i bocconcini, le chips e la salvia a piacere. Servire.