Preparazione

Cottura del polpo: eliminare il becco, gli occhi e pulire la vescichetta. Sciacquare bene il polpo sotto l’acqua corrente, eliminando tutta la sabbia.
Pulire la carota, la cipolla e il sedano e metterli in una pentola piena d’acqua. Portare a ebollizione.
Tenendo il polpo per la testa, immergere i tentacoli nell’acqua bollente per 3-4 volte, in modo che si arriccino e si ammorbidiscano.
Immergere completamente il polpo nella pentola, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per circa 40 minuti.
Preparare la salsa di arancia: spremere le arance e filtrare il succo con un colino. Addensare il succo in padella con un po’ di maizena o xantana, poi lasciar raffreddare.
Preparare il condimento: sbianchire i pomodori verdi in un’altra pentola per poter togliere la pelle più facilmente. Una volta pelati, condirli con olio e sale.
Tagliare i pomodori rossi a concassé.
In una ciotola, amalgamare un po’ di olio con aceto, succo di limone, succo di arancia, prezzemolo tritato, aglio e sale.
Una volta che la carne del polpo risulterà tenera, scolarlo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a pezzetti non troppo grandi.
In una ciotola, unire il polpo con i pomodori concassé e il condimento preparato, mescolare bene e lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora, in modo che il polpo assorba il condimento.
Impiattare a piacimento su un fondo di salsa di arancia, farcendo il pomodoro verde con il composto di polpo. Decorare con qualche foglia di prezzemolo e, volendo, con un pezzo di pane carasau.