Preparazione

Spiedini di pesce spada: tagliare il pesce spada a cubetti e infilarlo su uno spiedino alternandolo con pomodorini, cipolla e peperone. Cuocere per pochi minuti in una padella antiaderente.
Polpo: immergere il polpo nell’acqua bollente e tirarlo fuori per circa tre volte, finché i tentacoli non si saranno arricciati. Lasciarlo poi cuocere nella sua acqua per circa un’ora insieme a cipolle, carote, sedano e sale. Il polpo è pronto quando risulta morbido al tatto. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura, quindi tagliare i tentacoli a pezzi e condire con olio e prezzemolo tritato.
Seppie: pulire le seppie rimuovendo interiora, osso e becco. Lavarle bene e asciugarle con carta da cucina. Tritare finemente pangrattato e prezzemolo. Ungere le seppie con un filo di olio EVO e cospargerle con il mix di pangrattato e prezzemolo. Disporle su una teglia con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti. Servire con sale e succo di limone.
Frittelle di fiori di zucca: immergere i fiori di zucca nell’uovo e passarli nella farina. Scaldare l’olio di semi in una pentola fino a 170°. Friggere le frittelle per circa 1 minuto, poi scolarle e asciugarle con carta assorbente.
Salmone: tagliare la baffa di salmone già affumicato e disporla sul piatto sopra una fetta d’arancia.
Alici impanate: pulire le alici rimuovendo le interiora. Tritare finemente pangrattato e prezzemolo. Passare le alici nel mix, aggiungere un filo di olio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 7 minuti.
Bianchetti: lavare i bianchetti sotto l’acqua corrente e farli asciugare su un canovaccio. Tagliare le patate a fette e cuocerle in forno a 180° finché non risultano cotte con la superficie leggermente croccante. Tritare finemente prezzemolo e aglio, aggiustando di sale e pepe. Disporre il trito in una terrina, aggiungere i bianchetti e coprire con il resto delle erbe. Far bollire vino bianco e aceto insieme per qualche minuto, poi versarli sui bianchetti, mescolare e spegnere il fuoco. Scolare i bianchetti con una schiumarola e disporli sopra le patate al forno nel piatto da portata. Condire con olio EVO.