Capasanta-cipolla rossa-clorofilla di prezzemolo-maionese al nero di seppia
Capasanta-cipolla rossa-clorofilla di prezzemolo-maionese al nero di seppia
Ingredienti
4 capesante
1 cipolla rossa
80 g di prezzemolo fresco
2 uova fresche
Nero di seppia q.b.
Olio di semi q.b.
Sale q.b.
1 cipolla rossa
80 g di prezzemolo fresco
2 uova fresche
Nero di seppia q.b.
Olio di semi q.b.
Sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto di mare elegante e scenografico: capesante rosolate accompagnate da petali di cipolla rossa sbollentata, una vivace clorofilla di prezzemolo e una maionese al nero di seppia che regala colore e sapore intenso al piatto.
Un antipasto di mare elegante e scenografico: capesante rosolate accompagnate da petali di cipolla rossa sbollentata, una vivace clorofilla di prezzemolo e una maionese al nero di seppia che regala colore e sapore intenso al piatto.
Preparazione
Preparare la maionese al nero di seppia utilizzando solo l’albume, sale, olio di semi versato a filo e nero di seppia.
Preparare la clorofilla di prezzemolo: sbollentare il prezzemolo per pochi secondi, poi trasferirlo in acqua e ghiaccio per fissarne il colore. Frullarlo con un filo d’olio e setacciarlo per estrarre la clorofilla.
Sbollentare anche i petali di cipolla rossa e passarli in acqua e ghiaccio.
Estrarre il frutto della capasanta, rosolarlo su entrambi i lati e passarlo al forno.
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