Preparazione

per il Pan di spagna unire le uova lo zucchero e aromi, scaldare a 40gradi e montare in planetaria fino ad ottenere un composto spumoso,unire poco alla volta la farina setacciata, cottura in stampi da 22diametro e 4 cm altezza a 160-180gradi per 22-25minuti

Per la crema pasticcera: mettiamo a scaldare in un pentolino il latte,la  panna e vaniglia,in una boule uniamo lo zucchero con gli amidi e gli mescoliamo infine uniamo anche il tuorlo e mescoliamo quando il latte inizia a bollire buttiamo nella boule di prima un quarto di latte e mescoliamo fino a creare un pastello, girare per bene e per ultimo versiamo tutto nel pentolino finché arriva a bollire(82gradi) mescoliamo sempre con la frusta per non farla attaccare.

Per la bagna si mette lo zucchero e l, aqua in un pentolino a bollire,si aggiunge la vaniglia o altro, dopodiché si fa raffreddare.

Una volta raffreddato il Pan di spagna si divide in due o in tre parti uguali,si usa la bagna co un pennello,si farcisce con la crema pasticcera fredda e si decora con la panna montata e i frutti.