Preparazione

Per la pasta strudel: in una planetaria con il gancio, mettere la farina e il sale, aggiungere a filo un po’ d’acqua e far amalgamare, poi aggiungere l’olio a filo e continuare a lavorare fino a ottenere un panetto liscio. Lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un’ora, coperto con pellicola.
Per il ripieno: mettere lo zucchero in una padella e, appena inizia a sciogliersi, aggiungere le pere e farle sbiancare. Aggiungere l’uvetta e il rosmarino tagliato finemente. Trasferire il composto in una ciotola, coprire e lasciar raffreddare. Aggiungere i pinoli solo dopo che il composto si è raffreddato.
Per il pan di spagna: montare le uova, lo zucchero e i tuorli, poi incorporare la farina setacciata amalgamando con una frusta senza smontare il composto. Infornare a 160-170°C per 20-25 minuti.
Assemblaggio: stendere delicatamente il panetto di pasta con un mattarello, poi allargarlo ulteriormente con le mani. Adagiarlo su un panno e spennellarlo con burro fuso. Distribuire il composto di pere e qualche pezzetto di pan di spagna. Arrotolare aiutandosi con il panno, chiudere bene e spennellare la superficie con altro burro fuso. Cospargere con zucchero e infornare a 180-200°C per 20-25 minuti.