south tyrol - Chefacademy

south tyrol

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Descrizione


strudel pere e rosmarino

Preparazione


PER LA PASTA STRUDEL: mettere in una planetaria con il gancio,la farina e il sale, aggiungere a filo un pò d’acqua e far amalgamare,aggiungere l’olio a filo e far assorbire fino a creare un panetto liscio. lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un ora, coperto da pellicola. PER IL RIPIENO: mettere lo zucchero in una padella,appena inizia a sciogliere aggiungere le pere e far sbiancare, aggiungere uvetta e rosmarino tagliato finemente. spostare il composto in una ciotola,coprire e far freddare.aggiungere i pinolI dopo aver raffreddato il composto. PER IL PAN DI SPAGNA: montare uova,zucchero,tuorli, aggiungere la farina setacciata e amalgamare con una frusta senza smontare il composto. infornare a 160/170° per 20’/25′. Assemblaggio del dolce: prendere il panetto di pasta, stenderlo delicatamente con un mattarello e poi allargarlo con le mani, adagiarlo su un panno, e spennellarlo di burro fuso, aggiungere il composto di pere, e qualche pezzetto di pan di spagna, arrotolarlo aiutandosi con il panno, chiudere e spennellare con il burro,aggiungere zucchero ed infornare. 180°/200° 20’/25′
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