Preparazione

Se non si utilizza quella già pronta, preparare la pasta di nocciole: frullare le nocciole con lo zucchero fino a ottenere una crema (le nocciole rilasceranno il loro olio naturale). Aggiungere quindi a filo un po‘ di olio di semi fino a ottenere la consistenza desiderata. Si può conservare in frigorifero in un barattolo di vetro.
Preparare la frolla: impastare tutti gli ingredienti fino a formare una palla. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla rapprendere in frigorifero.
Nel frattempo preparare la crema frangipane: montare il burro morbido con lo zucchero, unire le uova e infine la farina di nocciole. Amalgamare bene fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Accendere il forno a 170°C.
Riprendere la frolla dal frigorifero e stenderla tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un mattarello, fino a ottenere uno spessore di 3-4 millimetri.
Rivestire la tortiera con la frolla, versare il ripieno di frangipane e livellare bene la superficie.
Spolverizzare con lo zucchero a velo di canna: in cottura formerà una piacevole crosticina e manterrà una tonalità marroncina in armonia con il colore della frangipane.
Infornare a 170°C per circa 25 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Preparare la crema alle nocciole: versare il latte in un pentolino e portarlo a bollore. A parte, con una frusta a mano, unire zucchero, uova e pasta di nocciole.
Quando il latte è caldo, versarne una parte sul composto di uova e amalgamare bene. Trasferire il tutto nel pentolino con il latte rimanente e far addensare la crema sul fuoco.
Una volta raggiunta la giusta consistenza, togliere dal fuoco e continuare a mescolare per farla raffreddare.
Quando sia la torta che la crema saranno completamente fredde, servire una fetta di torta accompagnata da una quenelle di crema alle nocciole.