Preparazione

Per il pan di spagna: unire le uova, lo zucchero e gli aromi (vaniglia e scorza di limone), scaldare a 40°C e montare in planetaria fino a ottenere un composto spumoso.
Incorporare poco alla volta la farina setacciata.
Versare negli stampi (22 cm di diametro, 4 cm di altezza) e cuocere a 160-180°C per 22-25 minuti.
Per la crema pasticcera: scaldare in un pentolino il latte, la panna e la vaniglia.
In una ciotola unire lo zucchero con gli amidi e mescolare; aggiungere il tuorlo e mescolare ancora.
Quando il latte inizia a bollire, versarne un quarto nella ciotola con il composto di tuorlo e amidi, mescolando bene per creare un pastello.
Versare tutto il composto nel pentolino con il latte rimanente e cuocere finché arriva a bollore (82°C), mescolando sempre con la frusta per evitare che si attacchi.
Per la bagna: portare a bollore lo zucchero e l’acqua in un pentolino, aggiungere la vaniglia o il liquore a piacere, poi lasciare raffreddare.
Una volta raffreddato, dividere il pan di spagna in due o tre parti uguali.
Bagnare ogni disco con la bagna usando un pennello, farcire con la crema pasticcera fredda.
Decorare la charlotte con la panna montata e i frutti di bosco.