Preparazione

Nella planetaria con il gancio, mettere farina, lievito, zucchero, miele e uova e iniziare a lavorare a velocità media.
Quando l’impasto ha assorbito le uova, versare a filo una parte del composto di acqua e latte e continuare a impastare, in modo che si formi la massa glutinica; man mano che l’impasto si asciuga, aggiungere altro composto di acqua e latte, lasciandone una piccola parte per l’inserimento del sale.
Quando l’impasto ha raggiunto una massa corposa, aggiungere il sale insieme al liquido restante (se necessario, aggiungere un poco di acqua in più).
Continuare a lavorare l’impasto con il gancio, aggiungendo infine a filo l’olio di semi.
Una volta formata bene la massa glutinica, fare una prima pirlatura all’impasto e lasciarlo riposare fino al raddoppio del volume.
Riprendere l’impasto lievitato, pirlare con delicatezza e dividere in panetti di circa 80 g ciascuno; formare delle piccole sfere e allungarle leggermente.
Lasciare lievitare nuovamente per circa 20-30 minuti.
Prima di infornare a 170°C per circa 15 minuti, spennellare la superficie con il tuorlo e il latte miscelati.
Sfornare e far raffreddare completamente.
Montare la panna ben fredda con lo zucchero semolato.
Dividere il maritozzo al centro, fino quasi al fondo, e farcire con la panna montata.