Babà al cacao farciti con panna e fragole
Babà al cacao farciti con panna e fragole
Il babà al cacao con panna e fragole è una proposta golosa che reinventa un grande classico della pasticceria, ideale per un dessert raffinato o una merenda speciale. La nota amara del cacao si sposa magnificamente con la dolcezza della panna e la freschezza delle fragole, creando un equilibrio di sapori e consistenze davvero invitante.
La preparazione richiede attenzione, in particolare nella fase di impasto, dove è fondamentale sviluppare una buona maglia glutinica per garantire la sofficità e la struttura tipica del babà. L'immersione prolungata nella bagna, arricchita da scorza d'arancia e cannella, assicura un'umidità perfetta e un profumo avvolgente, prima della farcitura che completa l'opera.
Ingredienti
Latte fresco intero: 250 g
Zucchero semolato: 50 g
Lievito di birra: 12 g
Farina 00 (W 360): 500 g
Cacao in polvere: 50 g
Uova intere: 300 g
Sale fino: 10 g
Burro fuso: 120 g
Per la bagna:
Acqua: 1 l
Zucchero semolato: 500 g
Scorza d'arancia
Cannella: a piacere
Rhum bianco: q.b.
Per la farcitura:
Fragole: a piacere
Panna montata: 200 ml
Zucchero semolato: 50 g
Lievito di birra: 12 g
Farina 00 (W 360): 500 g
Cacao in polvere: 50 g
Uova intere: 300 g
Sale fino: 10 g
Burro fuso: 120 g
Per la bagna:
Acqua: 1 l
Zucchero semolato: 500 g
Scorza d'arancia
Cannella: a piacere
Rhum bianco: q.b.
Per la farcitura:
Fragole: a piacere
Panna montata: 200 ml
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una variante golosa del classico babà napoletano: un impasto soffice al cacao, bagnato nello sciroppo al rhum e farcito con panna montata e fragole fresche, per un dolce lievitato originale e scenografico.
Una variante golosa del classico babà napoletano: un impasto soffice al cacao, bagnato nello sciroppo al rhum e farcito con panna montata e fragole fresche, per un dolce lievitato originale e scenografico.
Preparazione
Impastare latte, zucchero, lievito di birra, farina e cacao, poi unire le uova a filo continuando a impastare fino a ottenere una buona maglia glutinica.
Aggiungere poco alla volta il burro fuso mescolato con il sale, impastando fino al completo assorbimento.
Imburrare gli stampi da babà e riempirli fino a 2/3 della loro capacità, poi far lievitare fino a raggiungere i bordi.
Cuocere a 160 °C per 18-20 minuti.
Preparare la bagna: realizzare uno sciroppo con acqua, zucchero, scorza d’arancia e cannella; una volta tiepido, aggiungere il rhum.
Immergere i babà nello sciroppo per almeno dieci minuti, poi strizzarli leggermente e con delicatezza per non romperli.
Tagliarli a metà senza aprirli del tutto, farcire con la panna montata e decorare con le fragole tagliate.
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