Preparazione

Impastare la farina con il miele e i primi 300 g di uova; una volta incorporate, aggiungere il sale e il lievito di birra sciolto in pochissima acqua.
Versare un’altra parte delle uova e, una volta assorbita, incorporare il burro morbido poco alla volta.
Terminare versando le uova restanti: l’impasto deve risultare molto elastico.
Far riposare l’impasto per 15 minuti, poi versarlo negli stampi riempiendoli per 1/3.
Far lievitare fino a raggiungere quasi il bordo dello stampo.
Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti, poi sformare velocemente i babà.
Per la bagna: far bollire tutti gli ingredienti tranne il rum, che va aggiunto solo quando il liquido è sceso a circa 50°C.
Per la crema al cioccolato: scaldare panna e latte. Preparare un pastello con tuorli, zucchero e amido, poi versarvi un po’ del liquido caldo per pareggiare le temperature.
Riversare il tutto nel resto del liquido caldo e cuocere sul fuoco finché non si addensa.
Sciogliere nella crema calda il cioccolato fondente tritato.
Coprire la crema con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.
Per comporre: bagnare il babà, poggiarlo su una gratella e strizzarlo leggermente.
Spennellare il babà con gelatina neutra o confettura di albicocche per renderlo lucido.
Decorare con la crema al cioccolato e la panna montata.