CHEESECAKE MIGNON
CHEESECAKE MIGNON
Ingredienti
Per la frolla:
60 g burro
50 g zucchero a velo
30 g uova
140 g farina
1 g sale
Scorza di limone
Per la mousse:
150 g formaggio spalmabile
80 g panna
30 g zucchero
Vaniglia q.b.
1 limone
4 g gelatina (+ 20 g acqua)
Per la gelée alla fragola:
80 g purea di fragola
20 g zucchero
Succo di limone q.b.
4 g gelatina (+ 20 g acqua)
Per la glassa:
50 g burro di cacao
50 g cioccolato bianco
60 g burro
50 g zucchero a velo
30 g uova
140 g farina
1 g sale
Scorza di limone
Per la mousse:
150 g formaggio spalmabile
80 g panna
30 g zucchero
Vaniglia q.b.
1 limone
4 g gelatina (+ 20 g acqua)
Per la gelée alla fragola:
80 g purea di fragola
20 g zucchero
Succo di limone q.b.
4 g gelatina (+ 20 g acqua)
Per la glassa:
50 g burro di cacao
50 g cioccolato bianco
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dolce moderno dal cuore fresco: piccoli cheesecake con una golosa mousse al formaggio spalmabile e un inserto fruttato alla fragola, su una base di frolla friabile e finiti con una glassa lucida al cioccolato bianco.
Consigli:
• Abbattere i semilavorati (gelée e mousse) permette di ottenere una consistenza perfetta per lo stampaggio e la glassatura.
• Lavorare la frolla a freddo e farla riposare in frigorifero aiuta a mantenerla friabile dopo la cottura.
Un dolce moderno dal cuore fresco: piccoli cheesecake con una golosa mousse al formaggio spalmabile e un inserto fruttato alla fragola, su una base di frolla friabile e finiti con una glassa lucida al cioccolato bianco.
Consigli:
• Abbattere i semilavorati (gelée e mousse) permette di ottenere una consistenza perfetta per lo stampaggio e la glassatura.
• Lavorare la frolla a freddo e farla riposare in frigorifero aiuta a mantenerla friabile dopo la cottura.
Preparazione
Per la frolla: unire il burro, la scorza di limone e la farina e sabbiare. Aggiungere lo zucchero a velo, poi le uova e formare un panetto compatto. Schiacciarlo e farlo riposare in frigorifero.
Tagliare la frolla con un coppapasta e cuocere a 155°C per 8 minuti.
Per la gelée di fragola: reidratare la gelatina. Scaldare una parte della purea di fragola con lo zucchero e unire la gelatina reidratata. Unire al resto della purea e versare in stampi di silicone, poi abbattere.
Per la mousse: reidratare la gelatina. A parte, unire il formaggio spalmabile, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero e la vaniglia e amalgamare bene fino a ottenere un composto cremoso.
Montare la panna a parte e unirla al composto di formaggio.
Sciogliere la gelatina reidratata in un poco di panna liquida, stemperarla con un po’ di composto, poi unire il tutto senza far smontare la panna.
Riempire gli stampi per 3/4 con la mousse, inserire la gelée di fragola e livellare con altra mousse. Abbattere.
Togliere dagli stampi, glassare con la glassa di burro di cacao e cioccolato bianco fusi, poggiare su un disco di frolla e decorare.
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