Biscotti ESSE
Biscotti ESSE
Ingredienti
Per l'impasto base:
400 g di burro
175 g di zucchero a velo
Un pizzico di vaniglia in polvere
Un pizzico di sale
80 g di albumi
10 g di cannella
Per i biscotti bianchi:
320 g di impasto base
280 g di farina
Per i biscotti neri:
320 g di impasto base
210 g di farina
25 g di cacao
400 g di burro
175 g di zucchero a velo
Un pizzico di vaniglia in polvere
Un pizzico di sale
80 g di albumi
10 g di cannella
Per i biscotti bianchi:
320 g di impasto base
280 g di farina
Per i biscotti neri:
320 g di impasto base
210 g di farina
25 g di cacao
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
I biscotti Esse sono un classico intramontabile della pasticceria: friabili, burrosi e delicatamente aromatizzati alla cannella, si presentano in due varianti, bianca e al cacao, per un contrasto goloso sia nel gusto che nell’estetica.
Consigli:
• Mescolare il meno possibile la farina nell’impasto per mantenere i biscotti friabili.
I biscotti Esse sono un classico intramontabile della pasticceria: friabili, burrosi e delicatamente aromatizzati alla cannella, si presentano in due varianti, bianca e al cacao, per un contrasto goloso sia nel gusto che nell’estetica.
Consigli:
• Mescolare il meno possibile la farina nell’impasto per mantenere i biscotti friabili.
Preparazione
Montare il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia, la cannella e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e bianco.
Aggiungere gli albumi a filo mentre l’impasto di burro continua a montare.
Suddividere l’impasto ottenuto in due parti uguali.
In una parte aggiungere la farina e mescolare il meno possibile fino a farla inglobare completamente.
Nella restante parte aggiungere la farina e il cacao, amalgamando sempre mescolando il meno possibile.
Trasferire i due composti in due sac à poche muniti di bocchetta stellata e formare i biscotti a forma di esse.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
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