Profumi
Profumi
Ingredienti
Pere :
8 pere
150 ml h2o
60 gr zucchero
Mousse ricotta :
500 gr ricotta
150 ml panna fresca
40 gr zucchero a velo
Mezzo bicchierino rum
Cannella 3 gr
Crumble :
170 gr farina 180 w
100 gr zucchero di canna
100 gr burro
Mezza bacca di vaniglia
1 gr di sale
Purea melo cachi :
6 melocachi sbucciati .
8 pere
150 ml h2o
60 gr zucchero
Mousse ricotta :
500 gr ricotta
150 ml panna fresca
40 gr zucchero a velo
Mezzo bicchierino rum
Cannella 3 gr
Crumble :
170 gr farina 180 w
100 gr zucchero di canna
100 gr burro
Mezza bacca di vaniglia
1 gr di sale
Purea melo cachi :
6 melocachi sbucciati .
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un incontro di profumi delicati , ma al tempo stesso avvolgenti .
Le note della mousse di ricotta profumata al rum e cannella si intonano perfettamente alla dolcezza della purea di melo cachi .
A completare il tutto , la croccantezza del crumble e cubetti di pere cotte con zucchero e cannella .
Un incontro di profumi delicati , ma al tempo stesso avvolgenti .
Le note della mousse di ricotta profumata al rum e cannella si intonano perfettamente alla dolcezza della purea di melo cachi .
A completare il tutto , la croccantezza del crumble e cubetti di pere cotte con zucchero e cannella .
Preparazione
Pere caramellate :
Sbuccio le pere , le taglio in 4 parti e le privo del torsolo . Metto quest’ ultime in un pentolino con acqua e zucchero , facendo cuocere a fuoco lento . Quando l’ acqua si sara’ ritirata quasi completamente aggiungo il rum . Faccio cuocere quache minuto spengo , aggiungo un pizzico di cannella e lascio freddare .
Mousse ricotta :
Scolo la ricotta , la setaccio e la metto in planetaria facendola amalgamare alla cannella e allo zucchero a velo ; inserisco il rum ed in seguito inserisco la panna montata lucida e continuo a far girare in planetaria il composto per qualche minuto .
Crumble :
Inserisco tutti gli ingredienti in planetaria ( burro 15/16 gradi) ed aziono .
Verso il composto in una teglia foderata con silpat e cuocio a 170 gradi valvola aperta per 15/20 minuti , girando con la spatola a meta’ cottura .
Purea di melo cachi :
Sbuccio I melo cachi , li passo e setaccio . Posso sottovuotare e abbattere la purea in eccesso e scongelarla al bisogno.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
