Preparazione

Per la bavarese, mettere in un pentolino la panna,i tuorli, lo zucchero e il succo d’arancia, portare ad una temperatura di 82°C, togliere dal fuoco e appena la temperatura scende a 65°C aggiungere la gelatina, ed infine a 30°C la panna semi montata zuccherata con l’altra parte di zucchero. Versarla negli stampini e mettere in abbattitore finché non solidifica. Per il crumble mettere in una planetaria burro e lo zucchero e successivamente le farine, far girare pochissimo e spezzettare con le mani il composto in una teglia, cuocere poi in forno a 160°C per circa 10 minuti. Per il gelée, mettere in un pentolino le fragole e lo zucchero, appena si è sciolto lo zucchero togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce.