Bavarese all’arancia su crumble alla vaniglia e gelée di fragole
Bavarese all’arancia su crumble alla vaniglia e gelée di fragole
Ingredienti
Per la bavarese:
450 g di panna
90 g di tuorli
60 g di zucchero
18 g di colla di pesce
30 g di succo d'arancia
500 g di panna liquida
60 g di zucchero
Per il crumble:
100 g di farina di mandorle
100 g di farina debole (00)
100 g di burro
100 g di zucchero
Per il gelée:
150 g di fragole
50 g di zucchero
4 g di colla di pesce
450 g di panna
90 g di tuorli
60 g di zucchero
18 g di colla di pesce
30 g di succo d'arancia
500 g di panna liquida
60 g di zucchero
Per il crumble:
100 g di farina di mandorle
100 g di farina debole (00)
100 g di burro
100 g di zucchero
Per il gelée:
150 g di fragole
50 g di zucchero
4 g di colla di pesce
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e fresco, dove la delicatezza della bavarese all’arancia incontra la croccantezza del crumble alla vaniglia e la vivacità del gelée di fragole.
Un dessert al cucchiaio elegante e fresco, dove la delicatezza della bavarese all’arancia incontra la croccantezza del crumble alla vaniglia e la vivacità del gelée di fragole.
Preparazione
Per la bavarese: mettere in un pentolino la panna, i tuorli, lo zucchero e il succo d’arancia, portare a una temperatura di 82°C.
Togliere dal fuoco e, appena la temperatura scende a 65°C, aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammollata e strizzata).
A 30°C, incorporare la panna semimontata zuccherata con la restante parte di zucchero.
Versare il composto negli stampini e mettere in abbattitore finché non solidifica.
Per il crumble: in planetaria, lavorare il burro e lo zucchero, poi aggiungere le farine e far girare pochissimo.
Spezzettare con le mani il composto ottenuto su una teglia e cuocere in forno a 160°C per circa 10 minuti.
Per il gelée: mettere in un pentolino le fragole e lo zucchero; appena lo zucchero si è sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammollata e strizzata).
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