Preparazione

Preparare tutti gli ortaggi: sbucciare la cipolla e tagliarla a julienne, pelare le carote e tagliarle a rondelle, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti da 1 cm, tagliare le zucchine a rondelle, sfogliare la parte fibrosa del sedano e tagliarlo grossolanamente, mettere i piselli in una ciotola.
In una casseruola fonda a due manici scaldare l'olio d'oliva e unire cipolla, sedano e carote; lasciar rosolare per 2-3 minuti.
Aggiungere patate e zucchine, coprire con metà dell'acqua e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
Versare l'acqua restante e i piselli, aggiungere sale, pepe e curcuma; continuare la cottura per circa 10 minuti, fino a quando le verdure sono pronte.
A cottura ultimata, aggiustare di sale e pepe e frullare con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema omogenea. Passare la crema al chinois e tenerla calda.
Tagliare il pane a quadratini per ottenere i crostini; condirli con olio, sale e pepe e infornarli in teglia a 180 °C per circa 5 minuti, fino a doratura.
Preparare i pomodorini confit: tagliarli a metà, condirli con olio, sale, pepe e timo, e infornarli a 140 °C per 20-25 minuti.
Preparare la salsina frullando i pomodori confit con aceto bianco, olio e, se necessario, un po' d'acqua, per contrastare la dolcezza della passata.
Per l'impiattamento, disporre in un piatto 'cappello del prete' 250-300 g di passata, adagiarvi sopra tre pomodori confit e cinque crostini di pane, e completare con un filo di salsina di pomodorini confit.