PASSATA DI VERDURE - Chefacademy

PASSATA DI VERDURE

PASSATA DI VERDURE

Descrizione


La classica passata di verdure rivisitata con una salsina di pomodori confit e aceto bianco per bilanciare il gusto dolce della passata con l’acidità che risalta la salsina.

Preparazione



  • Per iniziare preparare tutti gli ortaggi;sbucciare la cipolla e tagliare julienne, pelare le carote e tagliare a rondelle, sbucciare le patate e tagliare a cubetti 1cm,tagliare le zucchine a rondelle, sfogliare la parte fibrosa del sedano e tagliare grossolano,preparare i piselli in una ciotola. Le verdure sono pronte per la cottura.

  • In una casseruola fonda a due manici scaldare l’olio d’oliva e unire la cipolla, sedano e carote, lasciar rosolare 2-3 minuti. Dopo unire anche le patate e le zucchine, coprire con metà dell’acqua e cuocere a fuoco medio per 20 min circa. Successivamente versare l’acqua restante e i piselli, aggiungere sale,pepe e curcuma e continuare fino a quando le verdure sono pronte,circa 10 minuti. A cottura ultimata aggiustare sale e pepe e frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Passare la crema in una chinois e tenere calda.

  • Pronta la crema, tagliare a quadratini il pane e fare i crostini. Infornare in una teglia conditi con olio, sale, pepe. Tenere fino a quando non saranno dorati, circa 5 min a 180 gradi.

  • Preparare i pomodorini confit, in una teglia tagliare a metà e condire olio, sale, pepe, timo. Infornare 20/25 minuti a 140 gradi.

  • Fare un salsina con i pomodori confit,aceto bianco, olio e poco acqua se c’è bisogno, per contrastare la dolcezza della passata.

  • Impiattamento: In un piatto “cappello del prete”, mettere sul piatto 250/300 gr di passata, disporre sopra tre pomodori confit, cinque crostini di pane e un filo di salsina di pomodorini confit.

Condividi su facebook
Facebook
Condividi su whatsapp
WhatsApp
Condividi su linkedin
LinkedIn
Condividi su twitter
Twitter
Condividi su email
Email
mood_bad
  • Non ci sono ancora valutazioni
  • Valuta