Preparazione

Cornetti classici:
Impastare la farina con zucchero, lievito, miele, uova e una parte dell’acqua.
Aggiungere il burro pomata in più volte, poi il sale e la restante acqua, sempre in più volte.
Quando l’impasto risulta liscio ed elastico, pirlare e lasciare lievitare per 12 ore.
Una volta lievitato, stendere l’impasto e incorporare il burro piatto; eseguire una piega a 3 e una piega a 4.
Formare i cornetti tagliando l’impasto in triangoli e arrotolarli verso la punta.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Cuocere a 170°C per 12 minuti.
Cornetti integrali:
In planetaria unire le farine, il lievito, il miele, lo zucchero e una parte dell’acqua.
Aggiungere i tuorli, il sale e la restante acqua in più volte.
Pirlare e lasciare lievitare per 12 ore.
Ultimata la lievitazione, stendere l’impasto e unire il burro piatto; eseguire 2 pieghe a 3, poi far riposare.
Formare i cornetti tagliando l’impasto in triangoli e arrotolarli verso la punta.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Cuocere a 170°C per 12 minuti.