Preparazione

Pelare le patate americane, tagliarle e lessarle.
Una volta cotte, schiacciarle e lasciarle intiepidire.
In una planetaria versare le patate schiacciate, le farine setacciate (farina di riso, fecola di patate, amido di mais) e il sale.
Unire le uova, lo zenzero grattugiato e il burro fuso, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare una palla con l’impasto e lasciarla lievitare per circa un’ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e dargli la classica forma a ciambella.
Disporre le ciambelle su una leccarda foderata con carta forno, coprire e lasciare lievitare per un’altra ora.
Friggere le graffe in abbondante olio caldo fino a doratura.
Scolare le graffe appena dorate e passarle immediatamente nello zucchero semolato mescolato con la cannella.