Gamberi e guanciale con salsa di topinambur
Gamberi e guanciale con salsa di topinambur
Ingredienti
500 g di gamberi
10 fettine di guanciale
2 topinambur
1 patata
1 scalogno
Brodo vegetale q.b.
Burro q.b.
Olio (per la bisque e per la crema di topinambur)
Alloro (per la crema di topinambur)
Per la bisque:
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno
Un bicchiere di brandy
Ghiaccio
Acqua
Carapaci dei gamberi
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto che unisce la dolcezza dei gamberi alla sapidità del guanciale, ammorbidito da una vellutata di topinambur e completato da una bisque intensa: un abbinamento insolito ma perfettamente equilibrato.
Un piatto che unisce la dolcezza dei gamberi alla sapidità del guanciale, ammorbidito da una vellutata di topinambur e completato da una bisque intensa: un abbinamento insolito ma perfettamente equilibrato.
Preparazione
Pulire i gamberi, mettendo da parte i carapaci per la bisque.
Avvolgere ogni gambero in una fetta di guanciale.
Cuocere in padella per 2 minuti.
In una pentola, tostare i carapaci; aggiungere olio, sedano, carota e scalogno tritati. Sfumare con il brandy e lasciare evaporare.
Aggiungere acqua fino a coprire e far cuocere per 40 minuti.
Filtrare con un colino a maglie fini (chinois) pressando bene i carapaci; far ridurre il liquido ottenuto fino a raggiungere una consistenza sciropposa.
In un pentolino scaldare olio, scalogno e alloro e far stufare. Aggiungere il topinambur e la patata tagliati a pezzetti.
Aggiungere il brodo vegetale e cuocere fino a quando le verdure risultano morbide. Frullare il tutto eliminando l'alloro e aggiungere una noce di burro per ottenere una crema omogenea.
Servire i gamberi avvolti nel guanciale con la crema di topinambur e la bisque ridotta.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
