Preparazione

Tagliare la carota e la zucchina a cubetti piccoli e regolari, ricavandone una millepunti di verdure.
Mondare la patata, tagliarla a cubetti e cuocerla in acqua bollente salata aromatizzata con i semi di cumino, finché risulta tenera.
Frullare la patata con un minipimer, aggiungendo olio extravergine a filo fino a ottenere una crema omogenea.
Disporre il parmigiano grattugiato all’interno di un coppapasta, sciogliere al microonde e ricavarne due cialdine croccanti.
Pulire il calamaro e con un coltello praticare leggeri tagli trasversali su un lato.
Cuocere il calamaro su una griglia calda per qualche minuto, facendo attenzione a non farlo diventare gommoso.
Tagliare il calamaro a julienne e disporlo sopra la crema di patate.
Decorare il piatto con la millepunti di verdure e la cialdina di parmigiano.