Gamberi e guanciale con salsa di topinambur

Gamberi e guanciale con salsa di topinambur

Descrizione


Un abbinamento insolito ma che si sposa alla perfezione

Preparazione



Pulire i gamberi e mettere da parte i carapaci
Avvolgere i gamberi nella fetta di guanciale
Cuocere in padella per 2 minuti
Mettere in una pentola i carapaci a tostare, aggiungere olio con sedano carota e scalogno, sfumare con il brandy e far evaporare
Aggiungere acqua a coprire e far cuocere per 40 minuti
Con un chinuase pressare i carapaci e il liquido ottenuto far ridurre fino ad avere una consistenza di uno sciroppo
In un pentolino mettere olio, scalogno, alloro e far stufare, aggiungere il topinambur a pezzetti insieme a una patata
Aggiungere il brodo vegetale e far cuocere, frullare il tutto togliendo l’alloro e aggiungere una noce di burro
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