Gamberi e guanciale con salsa di topinambur
Gamberi e guanciale con salsa di topinambur
Ingredienti
500 g di gamberi
10 fettine di guanciale
2 topinambur
1 patata
1 scalogno
Brodo vegetale q.b.
Burro q.b.
Olio (per la bisque e per la crema di topinambur)
Alloro (per la crema di topinambur)
Per la bisque:
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno
Un bicchiere di brandy
Ghiaccio
Acqua
Carapaci dei gamberi
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un piatto che unisce la dolcezza dei gamberi alla sapidità del guanciale, ammorbidito da una vellutata di topinambur e completato da una bisque intensa: un abbinamento insolito ma perfettamente equilibrato.
Un piatto che unisce la dolcezza dei gamberi alla sapidità del guanciale, ammorbidito da una vellutata di topinambur e completato da una bisque intensa: un abbinamento insolito ma perfettamente equilibrato.
Preparazione
Pulire i gamberi, mettendo da parte i carapaci per la bisque.
Avvolgere ogni gambero in una fetta di guanciale.
Cuocere in padella per 2 minuti.
In una pentola, tostare i carapaci; aggiungere olio, sedano, carota e scalogno tritati. Sfumare con il brandy e lasciare evaporare.
Aggiungere acqua fino a coprire e far cuocere per 40 minuti.
Filtrare con un colino a maglie fini (chinois) pressando bene i carapaci; far ridurre il liquido ottenuto fino a raggiungere una consistenza sciropposa.
In un pentolino scaldare olio, scalogno e alloro e far stufare. Aggiungere il topinambur e la patata tagliati a pezzetti.
Aggiungere il brodo vegetale e cuocere fino a quando le verdure risultano morbide. Frullare il tutto eliminando l'alloro e aggiungere una noce di burro per ottenere una crema omogenea.
Servire i gamberi avvolti nel guanciale con la crema di topinambur e la bisque ridotta.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
