Tonno con pistacchi e bisque di gamberi
Tonno con pistacchi e bisque di gamberi
Ingredienti
Per il tonno:
2 fette di tonno
3 albumi
Pistacchi (per la panatura)
Sale
Pepe
Olio
Per la bisque:
1 scalogno
20 carapaci di gamberi
1 carota
1 costa di sedano
Olio
Un bicchiere di brandy
Acqua q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un secondo piatto di pesce elegante e sfizioso, che unisce la delicatezza del tonno alla croccantezza dei pistacchi, esaltati da una ricca bisque di gamberi fatta in casa.
Consigli:
• La panatura ai pistacchi conferisce croccantezza e un piacevole contrasto con la morbidezza del tonno.
• Pigiare bene i carapaci durante la filtratura permette di estrarre il massimo sapore per la bisque.
Un secondo piatto di pesce elegante e sfizioso, che unisce la delicatezza del tonno alla croccantezza dei pistacchi, esaltati da una ricca bisque di gamberi fatta in casa.
Consigli:
• La panatura ai pistacchi conferisce croccantezza e un piacevole contrasto con la morbidezza del tonno.
• Pigiare bene i carapaci durante la filtratura permette di estrarre il massimo sapore per la bisque.
Preparazione
Per il tonno: sbattere gli albumi con un pizzico di sale e immergervi le fette di tonno per 10 minuti.
Panare le fette di tonno con i pistacchi, aggiustare di sale e pepe, quindi cuocere in forno a 180°C per 8-10 minuti.
Per la bisque: tostare i carapaci di gamberi in una pentola senza grassi.
Aggiungere l'olio, il sedano, la carota e lo scalogno tritati; far stufare qualche minuto, poi sfumare con il brandy.
Aggiungere acqua fino a coprire e far bollire per 40 minuti.
Filtrare al colino cinese, pigiando bene i carapaci per estrarre tutto il sapore.
Far ridurre il liquido fino a ottenere una salsa densa.
Impiattare adagiando la fetta di tonno con la bisque di gamberi a fianco.
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