Tonno con pistacchi e bisque di gamberi

Tonno con pistacchi e bisque di gamberi

Descrizione


Un secondo piatto di pesce sfizioso e molto gustoso.

Preparazione


Per il tonno:

  • Sbattere le chiare con un pizzico di sale e mettere all’interno le fette di tonno per 10 minuti

  • Panare le fette con i pistacchi, aggiungere sale e pepe e mettere in forno per 8-10 minuti 180°C


Per la bisque

  • Tostare i carapaci in una pentola senza grassi e far tostare

  • Aggiungere olio, sedano, carota e scalogno tritato, far stufare e dopo qualche minuto sfumare con il brandy

  • Aggiungere acqua a comprire e far bollire per 40 minuti

  • Passare allo chinoise, pigiando i carapaci

  • Far ridurre fino ad ottenere una salsa.

  • Impiattare adagiando la fetta di tonno e la bisque di fianco.

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