Tonno con pistacchi e bisque di gamberi
Tonno con pistacchi e bisque di gamberi
Ingredienti
Per il tonno
Per la bisque
- 2 fette di tonno
- 3 albumi
- Sale
- Pepe
- Olio
Per la bisque
- 1 scalogno
- 20 carapaci di gamberi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Olio
- Un bicchiere di brandy
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un secondo piatto di pesce sfizioso e molto gustoso.
Un secondo piatto di pesce sfizioso e molto gustoso.
Preparazione
Per il tonno:
- Sbattere le chiare con un pizzico di sale e mettere all’interno le fette di tonno per 10 minuti
- Panare le fette con i pistacchi, aggiungere sale e pepe e mettere in forno per 8-10 minuti 180°C
Per la bisque
- Tostare i carapaci in una pentola senza grassi e far tostare
- Aggiungere olio, sedano, carota e scalogno tritato, far stufare e dopo qualche minuto sfumare con il brandy
- Aggiungere acqua a comprire e far bollire per 40 minuti
- Passare allo chinoise, pigiando i carapaci
- Far ridurre fino ad ottenere una salsa.
- Impiattare adagiando la fetta di tonno e la bisque di fianco.
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