Preparazione

In una padella scaldare l'olio con l'aglio, aggiungere le cozze e il prezzemolo e farle aprire.
Togliere i gusci e mettere da parte le cozze sgusciate, filtrando e conservando l'acqua di cottura.
Bruscare il pane in forno a 180°C per 10-15 minuti.
Aggiungere al pane bruscato un po' di acqua di cottura delle cozze filtrata, fino ad ottenere una consistenza da zuppa.
In un pentolino cuocere la cipolla rossa tagliata a falde con aceto, zucchero e acqua per 10 minuti.
Impiattare usando la zuppa di pane come base, aggiungere qualche crostino di pane, le cozze e qualche pezzetto di cipolla scapeciata.