Preparazione

Per la sfoglia riccio: impastare tutti gli ingredienti. Coprire l’impasto con pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Stendere la sfoglia dando tante pieghe, fino ad ottenere una massa liscia e bianca; ungere con strutto e far riposare per 2-3 ore.
Stendere nuovamente l’impasto con la sfogliatrice fino a raggiungere quasi la trasparenza.
Arrotolarlo attorno al mattarello e poggiarlo sul banco da lavoro, mettendo degli spessori sotto al mattarello in modo che possa scivolare.
Iniziare a tirare ungendo con lo strutto e arrotolare fino a formare un salame. Ungere nuovamente con lo strutto e riporre in frigorifero.
Il giorno seguente, tagliare il salame allo spessore desiderato.
Allargare ogni porzione come un cappello da sombrero, riempire con la pasta bignè e cuocere a 200°C per circa 30 minuti.
Per la pasta bignè: in un tegame, portare a bollore burro, sale e acqua. Aggiungere la farina e far asciugare bene l’impasto sul fuoco.
Togliere dal fuoco e incorporare le uova, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Per la crema chantilly: preparare prima la crema pasticcera mescolando amido, zucchero e tuorli, frustando bene il composto.
A parte, portare a bollore il latte, la panna, la buccia di limone e la vaniglia.
Versare la miscela di tuorli nel latte bollente e cuocere fino a bollore, ottenendo la crema pasticcera.
Una volta fredda, montare la crema e incorporare la panna montata per ottenere la chantilly.
Farcire le code d’aragosta con la pasta bignè e completare con la crema chantilly.