Preparazione

Setacciare la farina 00 con il lievito chimico.
Montare il burro con lo zucchero a velo, la scorza di limone, la cannella e il sale fino.
Unire i tuorli a filo, continuando a montare.
Aggiungere prima la farina di nocciole, poi la farina 00 con il lievito setacciato, lavorando con la foglia.
Trasferire l’impasto in un sac à poche e rivestire una tortiera imburrata, sia sul fondo che sui bordi.
Riempire un altro sac à poche con la confettura ai frutti rossi e farcire il fondo della crostata.
Ricoprire la superficie con delle strisce di impasto.
Cuocere in forno a 160°C, a valvola aperta, per 30 minuti.
Per la glassa: portare a bollore la panna con il glucosio.
Versare lentamente il composto caldo sul cioccolato fondente tritato e leggermente fuso, mescolando con una marisa.
Emulsionare con un minipimer a immersione fino a ottenere una glassa lucida e omogenea.