Tortino alle spezie
Tortino alle spezie
Ingredienti
78 g cioccolato fondente
63 g burro
63 g zucchero
32 g uova intere
56 g albume
50 g farina
paprica piccante q.b.
fava tonka q.b.
100 g cioccolato bianco
2 bustine di zafferano
50 g panna
5 g glucosio
63 g burro
63 g zucchero
32 g uova intere
56 g albume
50 g farina
paprica piccante q.b.
fava tonka q.b.
100 g cioccolato bianco
2 bustine di zafferano
50 g panna
5 g glucosio
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino goloso e sorprendente: la tenerezza del cioccolato fondente incontra il calore speziato della paprica piccante e della fava tonka, il tutto accompagnato da una raffinata ganache allo zafferano.
Consigli:
• Dosare paprica e fava tonka secondo il proprio gusto personale per un tortino più o meno speziato.
Un tortino goloso e sorprendente: la tenerezza del cioccolato fondente incontra il calore speziato della paprica piccante e della fava tonka, il tutto accompagnato da una raffinata ganache allo zafferano.
Consigli:
• Dosare paprica e fava tonka secondo il proprio gusto personale per un tortino più o meno speziato.
Preparazione
Sciogliere il cioccolato fondente e unirlo al burro.
Aggiungere le uova intere alla crema di cioccolato e burro.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero.
Unire gli albumi montati alla crema di cioccolato.
Aggiungere la farina, la paprica piccante e la fava tonka, dosando le spezie secondo il proprio gusto personale.
Imburrare gli stampini, cospargerli di cacao e riempirli per tre quarti con l’impasto.
Infornare a 180° per 15-20 minuti circa.
Mentre il tortino cuoce, preparare la ganache: scaldare la panna e sciogliervi il cioccolato bianco.
Aggiungere lo zafferano e il glucosio alla ganache.
Trasferire la ganache in una sac à poche e lasciarla raffreddare.
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