Preparazione

Per il bisquit: montare gli albumi a neve con lo zucchero.
Una volta montati, incorporarne una piccola parte ai tuorli per alleggerirli, poi riunire i due composti.
Setacciare il cacao e aggiungerlo al composto, mescolando dall’alto verso il basso per non smontarlo.
Versare il composto su una teglia, livellarlo e cuocere in forno a 200°C per 5 minuti.
Per le bavaresi: ammollare la gelatina in acqua fredda fino a renderla morbida.
Aggiungere la gelatina ammorbidita alla crema inglese quando questa è a circa 55°C.
Sciogliere il cioccolato (al latte per una bavarese, fondente per l’altra) e versarlo a filo nella crema inglese, mescolando energicamente.
Quando il composto raggiunge i 31°C, montare la panna e incorporarla delicatamente al composto, mescolando dall’alto verso il basso per non smontarla.
Ripetere il procedimento per entrambi i tipi di cioccolato, quindi versare i composti negli stampini di silicone.
Per la glassa Rocher: sciogliere i due cioccolati insieme al burro di cacao.
Aggiungere infine la granella di nocciole.
Glassare le bavaresi con la glassa Rocher a una temperatura di 45-50°C.