PANNA COTTA AL CINGHIALE
PANNA COTTA AL CINGHIALE
Ingredienti
Per la panna cotta:
350 g di panna
125 g di burro
200 g di stufato bianco di cinghiale
25 g di falanghina
10 g di gelatina in fogli
1 buccia di arancia
Sale e pepe q.b.
Per i pomodorini confit:
200 g di pomodorino pachino
30 g di sedano
30 g di carote
100 g di olio
1/2 buccia di arancia
1/2 buccia di limone
1 pizzico di zucchero
Sale q.b.
Per decorare:
100 g di pancetta
350 g di panna
125 g di burro
200 g di stufato bianco di cinghiale
25 g di falanghina
10 g di gelatina in fogli
1 buccia di arancia
Sale e pepe q.b.
Per i pomodorini confit:
200 g di pomodorino pachino
30 g di sedano
30 g di carote
100 g di olio
1/2 buccia di arancia
1/2 buccia di limone
1 pizzico di zucchero
Sale q.b.
Per decorare:
100 g di pancetta
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto sorprendente che unisce la morbidezza della panna cotta salata al sapore deciso dello stufato di cinghiale, impreziosito da pomodorini confit e pancetta croccante: un piatto elegante che conquista al primo assaggio.
Un antipasto sorprendente che unisce la morbidezza della panna cotta salata al sapore deciso dello stufato di cinghiale, impreziosito da pomodorini confit e pancetta croccante: un piatto elegante che conquista al primo assaggio.
Preparazione
In una teglia foderata con carta da forno disporre tutti gli ingredienti per i pomodorini confit e cuocere in forno a 160°C per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.
A parte, preparare la panna cotta: versare la panna e il burro in un pentolino e portare a bollore sul fuoco.
Aggiungere il cinghiale, la falanghina e la gelatina in fogli (precedentemente idratata in acqua fredda), quindi togliere dal fuoco.
Unire la scorza di arancia, sale e pepe, poi frullare il composto con un minipimer.
Versare la panna cotta in piccoli stampini trasparenti e lasciar raffreddare in abbattitore.
Cuocere la pancetta in forno a 180°C per 5-8 minuti, fino a renderla croccante, da utilizzare come decorazione.
Una volta fredda, guarnire la panna cotta con un po’ di salsa dei pomodorini confit e decorare con qualche pomodorino o una mezza luna di pancetta croccante.
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