PANNA COTTA AL CINGHIALE - Chefacademy

PANNA COTTA AL CINGHIALE

PANNA COTTA AL CINGHIALE

Ingredienti

Ingredienti:

Per la PANNA COTTA :

350gr. di panna

125gr. di burro

200gr. di stufato bianco di cinghiale

25gr. di falanghina

10gr. di gelatina in fogli

1 buccia di arancia

Sale e pepe qb

Per i POMODORINI CONFIT :

200gr. pomodorino pachino

30gr. di sedano

30gr. di carote

100gr. olio

1/2 buccia di arancia

1/2 buccia di limone

1 pizzico di zucchero

Sale qb

Per decorare:

100gr. di pancetta

Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Un antipasto sfizioso, morbido al palato e gioia per i sensi.

Preparazione


In una teglia con carta da forno poniamo tutti gli ingredienti per i pomodorini confit, mettiamo in forno a 160° per 15 min, sforniamo e lasciamo raffreddare.A parte prepariamo la panna cotta, inseriamo la panna ed il burro in un pentolino e poniamo il tutto sul fuoco , portiamo a bollore ed aggiungiamo quindi cinghiale vino e gelatina in fogli (quest’ultima precedentemente idratata in acqua fredda) , togliamo dal fuoco ed infine aggiungiamo la scorza di arancia, sale e pepe e frulliamo il composto con un minipimer . A questo punto possiamo iniziare ad impiattare la nostra panna cotta in piccoli stampini trasparenti e lasciarla raffreddare in abbattitore. Portiamo infine la pancetta in forno 5/8 min 180° affinchè diventi croccante, per utilizzarla come decorazione. Una volta fredda la panna cotta possiamo aggiungere sopra un po’ di salsa dei pomodorini confit e decorare con qualche pomodorino o mezza luna di pancetta.
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