Preparazione

Preparare prima di tutto la pasta frolla che farà da contenitore del tortino: in planetaria lavorare insieme i 300 g di burro morbido con i 450 g di farina debole, fino a ottenere un impasto sabbioso.
Aggiungere l’uovo medio e i 150 g di zucchero e continuare a lavorare l’impasto.
Ricoprire l’impasto con pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 15 minuti.
Mentre la pasta frolla riposa in frigo, preparare il ripieno del tortino: lavorare in planetaria i 150 g di burro morbido con i 150 g di polvere di pinoli e i 150 g di zucchero.
Aggiungere le 3 uova e i 75 g di farina debole, amalgamando bene.
Quando il composto sarà ben omogeneo, aggiungere il tartufo grattugiato e la crema di tartufo, amalgamando nuovamente il tutto.
Tirare fuori dal frigorifero la pasta frolla. Coprire degli stampini in alluminio con dello staccante spray.
Stendere con l’aiuto di un mattarello la pasta frolla sul piano di lavoro fino a uno spessore di circa 5 mm.
Foderare gli stampini con la pasta frolla stesa e bucherellare il fondo con una forchetta.
Riempire ciascuno stampino con il composto al tartufo fino a 3/4 dell’altezza. Ripetere l’operazione per tutti i tortini.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40-60 minuti, o finché non risulteranno ben cotti.
Lasciare raffreddare e servire.