Preparazione

Mettere sul fuoco una pentola colma d’acqua.
Pulire una costa di sedano, una carota e una cipolla piccola, tagliarle in due o tre pezzi e versarle nella pentola.
Quando l’acqua bolle, prendere il polpo pulito e lavato per la testa e immergere nell’acqua bollente solo i tentacoli per un paio di secondi, poi tirarlo fuori e farlo raffreddare per cinque secondi. Ripetere l’operazione per quattro o cinque volte: in questo modo i tentacoli si arricciano.
Immergere completamente il polpo nell’acqua bollente e lasciarlo cuocere per circa 35-40 minuti (i tempi variano in base alle dimensioni). Quando risulterà tenero, lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura.
Nel frattempo lavare le patate sotto acqua corrente, metterle in un’ampia pentola, ricoprirle d’acqua e portare a bollore. Cuocere per 20-35 minuti.
Sbucciare le patate e, quando fredde, tagliarle a bocconcini.
Tagliare il polpo freddo a pezzi su un tagliere, poi versarlo in una ciotola insieme alle patate, alle foglie di prezzemolo tritate e allo spicchio d’aglio sbucciato.
Condire con olio extravergine, sale, pepe e succo di limone. Mescolare bene e lasciar macerare per almeno un’ora a temperatura ambiente, girando di tanto in tanto.