Preparazione

Per la pasta colorata: in planetaria con la foglia, unire farina, semola rimacinata, uova e tuorli e lavorare a velocità 5 per 3 minuti. Dividere il composto in due parti e colorarne una di verde e una di rosso, continuando la lavorazione separatamente in planetaria. Confezionare sottovuoto.
Per il ragù di tacchino: tagliare il tacchino finemente al coltello, come per tritarlo. Tritare carote, sedano e cipolla e preparare un soffritto, quindi unire il tacchino e cuocere per 7 minuti. Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura finché il composto risulta asciutto, senza liquidi in eccesso. Aggiungere panna, parmigiano e pepe di Sichuan per legare il tutto, quindi salare.
Per la crema di zucchine: tagliare le zucchine a cubetti e cuocerle in padella con un filo d'olio, aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale finché risultano morbide. Frullare con un frullatore a campana, salare, poi passare al setaccio con l'aiuto di un raschietto in plastica. Conservare in frigorifero in un recipiente.
Per le decorazioni: pulire e asciugare i fiori di zucca, quindi friggerli in olio di semi di girasole finché diventano croccanti e sbriciolarli. Tagliare il guanciale molto sottile con l'affettatrice, cuocerlo in forno a 190°C per 10 minuti, poi sbriciolarlo una volta cotto. Lavare le foglioline di aneto e lasciarle asciugare.
Per formare le stelle di Natale: portare a bollore l'acqua in una pentola. Stendere la pasta verde molto sottile e tagliarla a quadrati di 5×5 cm, farcirli con il ragù e chiuderli unendo gli angoli opposti tra loro, sigillando con un po' d'acqua, così da formare le stelle. Cuocerle per 4 minuti, quindi scolarle.
Per impiattare: distribuire un cucchiaio colmo di salsa di zucchine formando una striscia al centro del piatto. Adagiare sopra 2 stelle rosse e 1 stella verde al centro. Con un biberon, decorare il resto del piatto con piccole sferette di salsa di zucchine. Completare con una spolverata di crumble di guanciale e fiori di zucca, il mix di fiori colorati e una fogliolina di aneto.