Preparazione

Battere le fettine di arista con un batticarne per assottigliarle.
Salare la carne.
Farcire con una fetta di mortadella, il gorgonzola e la rucola.
Arrotolare il tutto e ricoprire con il prosciutto crudo.
Chiudere il rollino con lo spago da cucina.
Tagliare le zucchine a rondelle sottili, così come la cipolla, e cuocerle in padella con un filo di olio e sale, a fuoco basso.
Cuocere il rollino in padella con coperchio, con del burro, aggiungendo se necessario del brodo.
Frullare la rapa rossa aiutandosi con dell’olio di semi e/o brodo vegetale, fino a ottenere una crema.
Portare a cottura la carne, togliere lo spago e tagliarla a fette più o meno spesse.
Servire il rollino su un letto di crema di rapa rossa, accompagnato dalle zucchine saltate.