SEPPIA CON VERDURE SU CREMA ALLO ZENZERO SALSA AL SEDANO E CHIPS AL NERO
SEPPIA CON VERDURE SU CREMA ALLO ZENZERO SALSA AL SEDANO E CHIPS AL NERO
Ingredienti
100 g di seppia
30 g di carota
30 g di sedano
20 g di vino bianco
20 g di vodka
20 g di zenzero
50 g di patata
5 g di aglio
20 g di pistacchi
60 g di porro
2,5 g di curcuma
30 g di zucchina
20 g di peperone
Olio, rosmarino, sale q.b.
30 g di carota
30 g di sedano
20 g di vino bianco
20 g di vodka
20 g di zenzero
50 g di patata
5 g di aglio
20 g di pistacchi
60 g di porro
2,5 g di curcuma
30 g di zucchina
20 g di peperone
Olio, rosmarino, sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e ricco di consistenze: involtini di seppia farciti con verdure e pistacchi, adagiati su una delicata crema allo zenzero, impreziositi da una salsa al sedano e da croccanti chips al nero di seppia.
Un secondo di pesce elegante e ricco di consistenze: involtini di seppia farciti con verdure e pistacchi, adagiati su una delicata crema allo zenzero, impreziositi da una salsa al sedano e da croccanti chips al nero di seppia.
Preparazione
Tagliare una vela di seppia e rosolarla in padella.
Tagliare a bastoncino (batonnet) le verdure, sbianchirle e ripassarle in padella con poco olio, parte del porro, una fettina di zenzero, i pistacchi tritati e sale.
Formare un involtino con la vela di seppia racchiudendo le verdure saltate, e fermarlo con una striscia di porro.
Preparare la salsa al sedano: stufare il porro, l’aglio, il sedano a pezzi e il rosmarino, sfumare con la vodka, salare e frullare al mixer eliminando l’aglio.
Preparare la crema allo zenzero: stufare la cipolla con l’olio, aggiungere le patate a pezzi e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere lo zenzero rimanente tritato e la curcuma, salare e portare a cottura, poi frullare per ottenere la crema.
Impiattare la crema di patate e zenzero, appoggiandovi sopra l’involtino di seppia e verdure.
Versare sopra la seppia un poco di salsa al sedano con i pistacchi tritati.
Rifinire il piatto con le chips di patate, precedentemente ammollate nel nero di seppia e acqua.
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