Preparazione

Battere le fettine di arista con un batticarne così da assottigliarle. Salare la carne. Mettere all’interno una fetta di mortadella, il gorgonzola e la rucola. Arrotolare il tutto e ricoprire con il prosciutto. Chiudere il rollino creato con lo spago. Tagliare le zucchine a rondelle sottili, così come la cipolla, e cuocerle in padella con un filo di olio e sale, a fuoco basso. Cuocere in padella con coperchio con del burro aggiungendo se necessario del brodo. Frullare la rapa rossa aiutandosi con dell’olio di semi e/o brodo vegetale. Portare a cottura la carne, togliere lo spago e servire tagliando la carne a fette più o meno spesse, su letto di rapa frullata, accompagnate dalle zucchine.