Polpette di cicoria e patate su crema di parmigiano
Polpette di cicoria e patate su crema di parmigiano
Le polpette di cicoria e patate su crema di parmigiano rappresentano un piatto versatile e confortante, perfetto per un pranzo leggero o una cena informale. Questa ricetta valorizza ingredienti semplici trasformandoli in un'esperienza gustativa ricca e appagante, ideale per chi cerca un'alternativa vegetariana saporita e nutriente.
La preparazione, che unisce la dolcezza delle patate all'amaro della cicoria, è resa speciale dalla croccantezza della panatura e dalla morbidezza della crema di parmigiano. Un accorgimento utile per ottenere una consistenza perfetta è stendere il pancarrè con il mattarello e tagliarlo a brunoise, creando una panatura più fine e aderente rispetto al classico pangrattato.
Ingredienti
Ingredienti: Per le polpette: Patate 4 Cicoria 12 kg Uova int. 1 Tuorlo 1 Parmigiano 150 g Pancarrè 1 confezione Sale Farina 12 kg Pepe Acqua Noce moscata
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Per le polpette : Mettere a lessare 4 patate, dopo schiacciarle con uno schiaccia patate. Poi lessare la cicoria ,freddare e tagliare a coltello,unire patate e cicoria aggiungere 1 tuorlo,150 g di parmigiano,aggiustare di sale e pepe e noce moscata. Fare una panurè con farina,uovo e pancarrè ,quest’ultimo stendere a mattarello e dopo tagliare a brunoise e usare al posto del pan grattato. per la crema : Scaldare 300 g di latte fare bollire dopo di che aggiungere 300 g di parmigiano in caso il formaggio non si scioglie bene passare al minipimer
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