Polpette di cicoria e patate su crema di parmigiano
Polpette di cicoria e patate su crema di parmigiano
Le polpette di cicoria e patate su crema di parmigiano rappresentano un piatto versatile e confortante, perfetto per un pranzo leggero o una cena informale. Questa ricetta valorizza ingredienti semplici trasformandoli in un'esperienza gustativa ricca e appagante, ideale per chi cerca un'alternativa vegetariana saporita e nutriente.
La preparazione, che unisce la dolcezza delle patate all'amaro della cicoria, è resa speciale dalla croccantezza della panatura e dalla morbidezza della crema di parmigiano. Un accorgimento utile per ottenere una consistenza perfetta è stendere il pancarrè con il mattarello e tagliarlo a brunoise, creando una panatura piĂ¹ fine e aderente rispetto al classico pangrattato.
Ingredienti
Patate: 4
Cicoria: 1,2 kg
Uovo intero: 1
Tuorlo: 1
Parmigiano: 150 g (per le polpette) + 300 g (per la crema)
Pancarrè: 1 confezione
Sale q.b.
Farina: 1,2 kg
Pepe q.b.
Acqua q.b.
Noce moscata q.b.
Latte: 300 g (per la crema)
Cicoria: 1,2 kg
Uovo intero: 1
Tuorlo: 1
Parmigiano: 150 g (per le polpette) + 300 g (per la crema)
Pancarrè: 1 confezione
Sale q.b.
Farina: 1,2 kg
Pepe q.b.
Acqua q.b.
Noce moscata q.b.
Latte: 300 g (per la crema)
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
đŸ“– Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Delle golose polpette di cicoria e patate, croccanti fuori e morbide dentro, servite su una vellutata crema di parmigiano: un antipasto sfizioso che unisce verdura e formaggio in un boccone irresistibile.
Consigli:
• Se il parmigiano non si sciolge bene nella crema, passarlo al minipimer per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Delle golose polpette di cicoria e patate, croccanti fuori e morbide dentro, servite su una vellutata crema di parmigiano: un antipasto sfizioso che unisce verdura e formaggio in un boccone irresistibile.
Consigli:
• Se il parmigiano non si sciolge bene nella crema, passarlo al minipimer per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Preparazione
Lessare le 4 patate, poi schiacciarle con uno schiacciapatate.
Lessare la cicoria, farla freddare e tagliarla a coltello.
Unire patate e cicoria, aggiungere il tuorlo e 150 g di parmigiano.
Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Preparare una panure: stendere il pancarrè con il mattarello, tagliarlo a brunoise e utilizzarlo al posto del pangrattato; usare inoltre farina e uovo per la panatura.
Formare le polpette con il composto di patate e cicoria e panarle.
Per la crema: scaldare 300 g di latte e portarlo a bollore.
Aggiungere 300 g di parmigiano, mescolando fino a farlo sciogliere; se necessario, frullare con il minipimer per ottenere una crema omogenea.
Servire le polpette calde su un letto di crema di parmigiano.
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