Polpette di cicoria e patate su crema di parmigiano

Polpette di cicoria e patate su crema di parmigiano

Ingredienti

Ingredienti: Per le polpette: Patate 4 Cicoria 12 kg Uova int. 1 Tuorlo 1 Parmigiano 150 g Pancarrè 1 confezione Sale Farina 12 kg Pepe Acqua Noce moscata
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Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso

Preparazione


Per le polpette : Mettere a lessare 4 patate, dopo schiacciarle con uno schiaccia patate. Poi lessare la cicoria ,freddare e tagliare a coltello,unire patate e cicoria aggiungere 1 tuorlo,150 g di parmigiano,aggiustare di sale e pepe e noce moscata. Fare una panurè con farina,uovo e pancarrè ,quest’ultimo stendere a mattarello e dopo tagliare a brunoise e usare al posto del pan grattato. per la crema : Scaldare 300 g di latte fare bollire dopo di che aggiungere 300 g di parmigiano in caso il formaggio non si scioglie bene passare al minipimer
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