Preparazione

Preparare la frolla sablè: mescolare burro e farina fino a creare la cosiddetta ‘sabbiatura’, poi aggiungere l’uovo e lo zucchero. Ricoprire l’impasto con pellicola e conservare in frigorifero per 30 minuti.
Preparare la crema pasticcera: versare il latte in una casseruola capiente, aggiungere la bacca di vaniglia e accendere il fuoco; quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnere e lasciare la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti.
In una ciotola mescolare con una frusta a mano i tuorli, lo zucchero, la farina e la buccia di limone grattugiata fino a ottenere una crema omogenea.
Versare poco per volta il latte precedentemente portato a bollore nel composto di tuorli, mescolando.
Unire i due composti, riaccendere il fuoco e mescolare con una frusta per addensare senza creare grumi.
Quando la crema sarà ben densa, spegnere il fuoco e versarla in una terrina bassa e ampia; coprire immediatamente con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della crosticina. Far raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Preparare la ganache al cioccolato fondente: in un pentolino portare a bollore la panna, poi aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare fino a ottenere una crema lucida e omogenea.
Dividere la ganache in due contenitori: a uno dei due aggiungere il caffè solubile e mescolare.
Preparare la crema al cioccolato e caffè: mescolare la ganache al cioccolato e caffè con la crema pasticcera.
Stendere la frolla sablè a 3 mm di spessore e foderare una tortiera da 24 cm imburrata.
Farcire la frolla con la crema al cioccolato e caffè, riempiendo fino a metà tortiera.
Cuocere a 175°C per 30 minuti.
Far raffreddare completamente la torta.
Una volta fredda, versare sopra la restante ganache al cioccolato fondente e decorare con cioccolato bianco fuso.