Preparazione

Preparare la pasta per il cannolo: in una ciotola mettere la farina, il tuorlo, lo zucchero e il sale.
Grattugiare la scorza del limone e dell’arancia e aggiungerla al composto.
Impastare con il vino bianco fino a ottenere un impasto liscio.
Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per qualche minuto.
Preparare la crema: in un pentolino versare l’acqua con lo zucchero e la cannella e far sciogliere a fuoco basso.
In un contenitore schiacciare la ricotta con una forchetta.
Quando il composto di acqua, zucchero e cannella sarà sciolto, aggiungerlo alla ricotta e mescolare bene.
Stendere la pasta del cannolo a uno spessore di 3 mm, dandole una forma rettangolare.
Friggere in abbondante olio caldo.