Preparazione

Per la bisque di mazzancolle: sgusciare le mazzancolle e mettere da parte teste e gusci.
In una casseruola far rosolare la cipolla con un filo di olio EVO, poi aggiungere al soffritto le teste, i gusci e il prezzemolo; cuocere per alcuni minuti.
Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere acqua fino a coprire e il concentrato di pomodoro.
Cuocere per circa un’ora, quindi passare il brodo ottenuto in un colino.
Per i tortelloni: in una ciotola mescolare gli ingredienti per la farcia, cioè ricotta, lime, menta, sale e pepe.
Preparare la pasta amalgamando la farina con le uova e il sale, fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta ottenendo delle sfoglie sottili.
Con l’aiuto di una sac à poche, disporre la farcia distanziata sulla sfoglia e coprire con un altro strato di pasta.
Tagliare la pasta e dare la forma desiderata ai tortelloni.
Cuocere i tortelloni per pochi minuti in abbondante acqua salata.
Per l’aria di prezzemolo: sbianchire il prezzemolo, poi frullarlo con un mestolo d’acqua e la lecitina.
Per le mazzancolle: scottare su entrambi i lati le mazzancolle in una padella con un filo di olio EVO.
Impiattare i tortelloni con la bisque, le mazzancolle scottate e l’aria di prezzemolo.