tagliolino al caffè con ricotta noci e guanciale croccante
tagliolino al caffè con ricotta noci e guanciale croccante
Ingredienti
90 g di farina
1 uovo intero
1 tuorlo d'uovo
20 g di caffè macinato
100 g di ricotta
50 g di guanciale
30 g di noci tritate
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
1 noce di burro
1 uovo intero
1 tuorlo d'uovo
20 g di caffè macinato
100 g di ricotta
50 g di guanciale
30 g di noci tritate
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
1 noce di burro
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto originale e ricco di contrasti, dove il gusto intenso del caffè nella pasta fresca incontra la cremosità della ricotta e la croccantezza del guanciale, con le noci a completare il quadro di sapori e consistenze.
Un primo piatto originale e ricco di contrasti, dove il gusto intenso del caffè nella pasta fresca incontra la cremosità della ricotta e la croccantezza del guanciale, con le noci a completare il quadro di sapori e consistenze.
Preparazione
Preparate l’impasto mescolando la farina, le uova, la polvere di caffè e un pizzico di sale.
Quando l’impasto è pronto, tirate la sfoglia e ricavate i tagliolini.
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i tagliolini, scolandoli al dente.
In una padella, cuocete il guanciale tagliato a julienne senza aggiunta di grassi, finché diventa croccante.
Aggiungete una noce di burro e lasciatela sciogliere nella padella con il guanciale.
Unite i tagliolini appena scolati con un cucchiaio di acqua di cottura e fate insaporire.
Aggiungete la ricotta e mantecate il tutto.
Formate un nido di tagliolini e ponetelo al centro del piatto.
Completate con le noci tritate a pioggia.
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