Preparazione

Preparate l’impasto mescolando la farina, le uova, la polvere di caffè e un pizzico di sale.
Quando l’impasto è pronto, tirate la sfoglia e ricavate i tagliolini.
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i tagliolini, scolandoli al dente.
In una padella, cuocete il guanciale tagliato a julienne senza aggiunta di grassi, finché diventa croccante.
Aggiungete una noce di burro e lasciatela sciogliere nella padella con il guanciale.
Unite i tagliolini appena scolati con un cucchiaio di acqua di cottura e fate insaporire.
Aggiungete la ricotta e mantecate il tutto.
Formate un nido di tagliolini e ponetelo al centro del piatto.
Completate con le noci tritate a pioggia.