Preparazione

Preparare la base di frolla: in un mixer unire burro e farina e frullare creando una sabbiatura.
Aggiungere lo zucchero, l’albume, il succo di limone e un pizzico di sale, continuando a frullare fino a compattare l’impasto.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo rassodare in frigorifero per un’ora.
Preparare la crema al limone: riunire in un tegame lo zucchero a velo, l’amido e l’acqua, mescolando per eliminare i grumi.
Trasferire sul fuoco e far addensare la crema fino a che risulti lucida e densa.
Aggiungere i tuorli sbattuti e amalgamare con una frusta a mano.
Inserire il succo di limone filtrato e lasciare sul fuoco fino a completo addensamento, mescolando continuamente.
Quando la crema è ben densa, aggiungere i cubetti di burro e farli sciogliere completamente.
Trasferire la crema su una teglia foderata di carta forno, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare (o abbattere).
Riprendere la frolla, stenderla formando un disco e rivestire una tortiera, rialzando i bordi.
Bucherellare il fondo, coprire con un foglio di carta forno e sistemarvi sopra un peso, come sfere di ceramica per la cottura alla cieca.
Infornare la base in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Preparare la meringa mentre la base cuoce: montare a neve ben soda gli albumi, poi aggiungere lo zucchero, il succo di limone e il cremor tartaro, fino a ottenere una meringa soffice, lucida e soda.
Sfornare la base, togliere il peso, coprire con la crema al limone e infornare nuovamente a 160° per 15-20 minuti.
Togliere dal forno e completare con la meringa a ciuffetti sopra la crema.
Cuocere per altri 20 minuti, finché la meringa non prende colore in superficie.
Sformare e lasciar raffreddare, poi riporre in frigorifero per 4-5 ore a riposare.