Preparazione

Preparare la frolla e stenderla in una teglia di 26 cm.Montare a neve l’albume con i 30g di zucchero e un pizzico di sale; sbriciolare gli amaretti, unirli all’albume e foderare la frolla poi mettere in forno a 180° per 20/25 min. Prepararela crema mescolando farina amido di riso tuorli e zucchero,versarvi il latte precedentemente scaldato e rimettere sul fuoco ad addensare, una volta pronta lasciarla raffreddare e stenderla sulla crostata. Lavare le fragole,metá tagliarle e posizionarle sulla crostata,l’altra metá metterla in infusione con succo di limone e 100g di zucchero per circa 30min poi frullare scaldarne una parte e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata poi unire al resto e mettere in frigo per circa un ora quindi ricoprirvi la crostata.