Crostata di fragole
Crostata di fragole
Ingredienti
Per la frolla:
200 g di farina
80 g di burro
80 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 limone grattugiato
100 g di amaretti sbriciolati
30 g di zucchero
1 albume
Per la crema:
250 g di latte
75 g di zucchero
40 g di tuorli
20 g di farina
10 g di amido di riso
Buccia di limone
Per completare:
500 g di fragole fresche
100 g di zucchero
5 g di gelatina in fogli
200 g di farina
80 g di burro
80 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 limone grattugiato
100 g di amaretti sbriciolati
30 g di zucchero
1 albume
Per la crema:
250 g di latte
75 g di zucchero
40 g di tuorli
20 g di farina
10 g di amido di riso
Buccia di limone
Per completare:
500 g di fragole fresche
100 g di zucchero
5 g di gelatina in fogli
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata fresca e golosa, con una base di frolla croccante arricchita da amaretti sbriciolati, una crema pasticcera delicata e un topping di fragole fresche coperte da una glassa profumata al limone.
Una crostata fresca e golosa, con una base di frolla croccante arricchita da amaretti sbriciolati, una crema pasticcera delicata e un topping di fragole fresche coperte da una glassa profumata al limone.
Preparazione
Preparare la frolla e stenderla in una teglia da 26 cm di diametro.
Montare a neve l’albume con 30 g di zucchero e un pizzico di sale; sbriciolare gli amaretti e unirli all’albume montato.
Distribuire il composto di albume e amaretti sulla base di frolla, quindi cuocere in forno a 180°C per 20-25 minuti.
Preparare la crema: mescolare farina, amido di riso, tuorli e zucchero, poi versare il latte precedentemente scaldato.
Rimettere il composto sul fuoco e farlo addensare, mescolando fino a ottenere la crema pasticcera.
Lasciare raffreddare la crema e stenderla sulla base di crostata cotta.
Lavare le fragole. Tagliare metà delle fragole e disporle sulla crostata.
Metti l’altra metà delle fragole in infusione con succo di limone e 100 g di zucchero per circa 30 minuti.
Frullare le fragole in infusione, scaldarne una parte e sciogliervi la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda.
Unire il composto con gelatina sciolta al resto del frullato di fragole e riporre in frigorifero per circa un’ora.
Ricoprire la crostata con la glassa di fragole ottenuta e servire.
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